豚の角煮

	お正月に創るわたしの定番料理です。とにかくじっくり煮込みます。
	総カロリー・・・・・	５１９８．４ｋcaｌ
	塩分・・・・・	４．１８ｇ
	カロリー・塩分は８～１０人分の値です。

[材料・８～１０人分]
豚バラかたまり・・・・・・・	1kg	酒・・・・・・・・・・	500ml
卵・・・・・・・	8個	しょうゆ・・・・・・・・・・	45ml
大根・・・・・・・	440g	砂糖・・・・・・・・・	大さじ2
しょうが・・・・・・・	ひとかけ	水・・・・・・・・・	800mlくらい
長ネギの青い部分・・・・・・・	4～5本分
おから・・・・・・・	100gくらい
とうがらし・・・・・・・	1本

▼【おせち・正月料理】の料理レシピ一覧

豚の角煮・レシピ

１	豚バラかたまりは２つくらいに切ってください。
２	しょうがは皮を剥かずに薄切りにしてください。とうがらしは２つに切って中の種を取ってください。
３	大き目の鍋に卵、長ネギ、しょうが（半分）、とうがらしを入れて、上に豚バラのかたまりを置いて、その上におからを入れてください。この鍋にたっぷり水を入れ、アルミホイルで落し蓋をして約２時間煮てください。途中沸騰して１２分経ったら卵を取り出して水に取り殻を剥いておいてください。
４	２時間経ったら、豚バラかたまりを取り出して水で綺麗に洗ってください。その後食べやすい大きさに切ってください。また大根も厚さ３～４cmくらいに切ってください。
５	新しい鍋に水と酒を入れて豚バラ肉と大根、残りのしょうがを入れて弱火で約１時間くらい煮てください。その時にアルミホイルで落し蓋をしてください。
６	１時間経ったら、しょうゆと砂糖の全体の分量の半分を入れてから更に３０分煮込んでください。
７	３０分煮込んだら、残りのしょうゆと砂糖を入れて更に３０分煮込んでください。
８	３０分煮込んだら、たまごを入れて更に３０分煮込んで出来上がりです。
９	密封容器などに入れて、冷蔵庫で保存してください。

豚の角煮・料理・カロリー・塩分ポイント

料理ポイント・・・レシピの通りでも４．５時間かかります。のんびりと火を入れてじっくりと煮込むのが良いんですね。豚バラ肉はとろけるくらいの柔らかさになりますのでとても美味しいです。

[４群点数法・計算]
総カロリー（６～７人分）５１９８．４ｋcal（６４．９８点）・塩分（６～７人分）　４．１８ｇ

１群		２群			３群				４群				食塩相当（ｇ）
乳・乳製品	卵	魚介	肉	豆・豆製品	緑黄色野菜	淡色野菜	糖質の多い野菜・芋	果物	穀類	砂糖	油脂	その他	食塩相当（ｇ）
0.00	8.00	0.00	47.62	0.00	0.00	1.06	0.00	0.00	0.00	0.00	0.00	8.30	4.18
8.00		47.62			1.06				8.30

食品別熱量計算は「五訂食品成分表」に基づいて行っています。成分表に記載の無い食材はそれに近い食材で算出しました。1点が８０ｋｃｌとなります。栄養のバランスから１日あたりのエネルギーは１、２、３群からバランス良く摂るようにして、総エネルギーの増減は４群で調整するとメニューが創りやすいと想います。また塩は塩分50％カットの商品で、また砂糖はカロリー０の商品を使用しています。

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