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たたきごぼう

たたきごぼう
総カロリー/304kcal(全量分)
塩分/0.4g(全量分)
たんぱく質/8.26g(全量分)
根気がつく、家の土台がしっかりする、と言う縁起物。関西では祝い肴3種のひとつです。
  • 材料 作りやすい分量
    • ごぼう
      180g
    • 酢(下煮用)
      適量
    • 【A】
    •    しょうゆ
      小さじ1
    •    砂糖(三温糖)
      大さじ1
    •    酢
      大さじ1
    • 白ごま
      大さじ3

たたきごぼう

  1. ごぼうは皮を残すように泥を洗い流してください。
  2. 10〜15cmくらいの長さに切り、太いものはさらに半分に切って、水と酢を少し入れたボウルの中に入れてさらしてください。
  3. 鍋でお湯を沸かし、酢(分量外)を少し入れて、ごぼうの歯応えが残るくらいに茹でてください。指で押してみて少し弾力が残るくらいが目安です。なお、酢の分量は熱湯カップ5に対して大さじ1が目安です。
  4. ごぼうを鍋から引き上げて熱いうちにすりこぎ棒などで叩いて味をしみやすくしてください。  
  5. ごぼうを約3〜5cmくらいの長さに切りそろえてください。また太いものは半分に切って太さもだいたい揃えてください。
  6. すり鉢に白ごまを入れて、粒が少し残るくらいの半擦りにし、調味料を入れて混ぜ合わせてください。
  7. 水気を切ったごぼうをすり鉢に入れてよく混ぜ合わせて出来上がりです。
  8. 密封容器に入れて保存してください。
たたきごぼう・おせち料理
ごぼうは洗って泥を落としてください
たたきごぼう・おせち料理
酢水に浸してください
たたきごぼう・おせち料理
ごぼうが煮えたら、すりこぎ棒で叩いてください
たたきごぼう・おせち料理
白ごまを擦ってください
たたきごぼう・おせち料理
ごぼうと調味料を合わせます
たたきごぼう・おせち料理
ごぼうを和えます



たたきごぼう・おせち料理  たたきごぼう・おせち料理

たたきごぼう・おせち料理


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たたきごぼう・料理・カロリー・塩分ポイント

料理ポイント・・・ごぼうは根気がつく、家の土台がしっかりする、として縁起が良いと言われています。

ごぼうを叩くので「たたきごぼう」と言う名前なんですが、今のごぼうは比較的柔らかいのでそのまま使用しても大丈夫です。

カロリーポイント・・・カロリーの大部分はごまのカロリーです。ですからごまを少し控えるともう少しローカロリーに仕上がります。

塩分は酸味が嫌いでなければ少ししょうゆを控えると良いです。また甘味を強くしても良いです。


4群点数法計算・・・総カロリー(全量分)304Kcal(3.8点)・塩分(全量分)0.4gたんぱく質(全量分)8.26g

1群 2群 3群 4群 食塩相当(g) たんぱく質(g)
乳・乳製品 魚介 豆・豆製品 緑黄色野菜 淡色野菜 糖質の多い野菜・芋 果物 穀類 砂糖 油脂 その他
0 0 0 0 0 0 1.5 0 0 0 0.43 0 1.87 0.4 8.26
0 0 1.5 2.3

食品別熱量計算は「五訂食品成分表」に基づいて行っています。1点が80kcalになります。







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