イワシの蒲焼丼【レシピと調理器具のサイト／食の和音～美味しいものは心と体に効きます～】

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イワシの蒲焼丼
	今や少々高くなってしまったイワシを使った贅沢な丼です。
	総カロリー・・・・・　３９９．２ｋcal 塩分・・・・・・・・・　　０．３４ｇ
	カロリー・塩分は1人分の値です。

[材料・２人分]
・いわし・しょうが・ししとう・ご飯	130g（小４尾） 10g 10g 150g	・酒（下味用）・酒・みりん・砂糖・しょうゆ	小さじ1/2 小さじ1 小さじ1 小さじ1/2 小さじ1/2

[レシピ]
１	イワシは手開きにしてください。しょうがはすりおろしてください。ししとうはヘタの部分をとり、包丁で切り込みを入れておいてください。
２	イワシに下味用の酒をかけて、さらにしょうがの絞り汁をかけて、よくなじませてからしばらくおいて置いてください。
３	フライパンにイワシの皮の方を背にして入れて極弱火でじっくり火を通してください。イワシが白くなってきたら返して中火にして火を通してください。
４	分量の酒とみりんと砂糖を混ぜ合わせください。
５	イワシに焦げ目がついてきたら、先ほどの混ぜ合わせた調味料を入れて全体に絡めるように焼いてください。
７	最後にしょうゆを回し入れて、しょうゆがホンの少し焦げたら全体に絡めてください。
８	ご飯の上に盛り付けをして、飾りにすったしょうがをのせてください。
９	フライパンの残った汁気でししとうを焼き炒めしてください。
10	ししとうも添えてお召し上がりください。

イワシが高くなっています。漁獲高が少ないのだそうです。しかしイワシにはこのような波があるとの話も聞いていますので、また大衆魚に戻ってくれることを期待してのこの丼です。しょうゆは一番最後に入れてほんの少し焦がして風味を出し、薄味をカバーするのがポイントでしょうか。しょうがもたっぷり使って更にカバーします。フライパンに油はひかず、ゆっくりと焼くことで焦げ付きを防ぎます。

[４群点数法・計算]
総カロリー（１人分）399.2ｋcal（4.99点）・塩分（１人分）　0.34ｇ

１群		２群			３群				４群				食塩相当（ｇ）
乳・乳製品	卵	魚介	肉	豆・豆製品	緑黄色野菜	淡色野菜	糖質の多い野菜・芋	果物	穀類	砂糖	油脂	その他	食塩相当（ｇ）
0.00	0.00	1.86	0.00	0.00	0.02	0.03	0.00	0.00	3.00	0.00	0.00	0.09	0.34
0.00		1.86			0.04				3.09

食品別熱量計算は「五訂食品成分表」に基づいて行っています。成分表に記載の無い食材はそれに近い食材で算出しました。1点が８０ｋｃｌとなります。栄養のバランスから１日あたりのエネルギーは１、２、３群からバランス良く摂るようにして、総エネルギーの増減は４群で調整するとメニューが創りやすいと想います。また塩は塩分50％カットの商品で、また砂糖はカロリー０の商品を使用しています。

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