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土鍋で炊くたけのこご飯

土鍋で炊くたけのこご飯
総カロリー/1460kcal(全量分)
塩分/1.56g(全量分)
たんぱく質/―g(―分)
定番中の定番。旬の時期に一度は食べたいたけのこ料理です。土鍋で美味しく炊きます。
  • 材料 2〜3人分
    • たけのこ
      100g
    • 油揚げ
      60g
    • 【下煮用煮汁】
    •    かつお昆布出し
      400ml
    •    しょうゆ
      大さじ3
    •    みりん
      大さじ3
    •    酒
      大さじ1
    • 2合
    • 出し+下煮用煮汁
      カップ2弱
    • 【たけのこのあく抜き】
    •    水
      適量
    •    米ぬかか米の研ぎ汁
      適量

料理レシピ

  1. 【たけこののアク抜き】
    たけのこは表面の汚れ等を洗って、穂先を少し斜めに切ってください。
    さらに縦に包丁で1cm弱くらいの切れ目を入れてください。
    鍋にたけのこが全部つかる位の水を入れてから、米ぬかまたは米の研ぎ汁を入れて、たけのこを茹でてください。
    しばらく茹でたら、竹串などで根に近い部分を刺し、竹串が無理なく通るようになったら火を止めてそのまま常温に冷ましてください。
    たけのこが冷めたら水で洗い、硬い皮の部分を剥いてください。
    蓋の出来る容器にたけのこを入れて水をひたひたに入れて冷蔵庫で保存してください。
  2. たけのこは食べやすい大きさの半月に切ってください。
  3. 油揚げは、サッと熱湯をかけて油抜きをしてから、細めのせん切りにしてください。
  4. 米を研いでザルに上げて30分くらい置いてください。
  5. 鍋に調味料を入れて、たけのこと油揚げを10分くらい煮てから、そのまま粗熱を取ってください。
  6. 洗った米を土鍋に入れて、たけのこと油揚げを煮た残り汁と出しをあわせて土鍋に入れてください。 今回は2合の米でしたので出しを1カップと煮汁を1カップ弱あわせました。
  7. 土鍋のお米の上に煮たたけのこと油揚げを広げて乗せてください。
  8. 土鍋を強火にかけて、泡が出てくるまでそのまま煮てください。
  9. 泡が吹き出してきたら中火にして6分くらい煮てください。
  10. 泡が引けたら弱火にして7〜8分煮てください。
  11. 鍋から「ピチッ」と言うような音がしたら火を止めてそのままさらに7〜8分蒸らしてください。
  12. 良く蒸らしたら土鍋の蓋を開けて、大きく混ぜ合わせてください。
  13. お椀に盛り付けをして、木の芽があれば添えて、無ければ今回のように菜の花の先など青物をのせて出来上がりです。お召し上がりください。

料理・カロリー・塩分ポイント

料理ポイント・・・たけのこの食べ方として定番中の定番です。旬の時期には水煮のたけのこではなく皮付きを手に入れて自分でアク抜きをして、その風味を味わいたいところです。

炊飯器を使用してももちろん良いのですが、今回は土鍋で炊いてみました。土鍋でご飯を炊くとこれが実に美味しいのです。もちろんおこげも多少できますので、これもまた美味ですね。

土鍋でごはんを炊くポイントは慌てて蓋をとらないことと、ゆったりとした気持ちで料理することです。

たけのこのアク抜きはあまり茹ですぎないことがポイントです。やや硬い感じの残っている方が、食感と風味とアク味が味わえます。水煮のたけのこはフニャとしていますが、やはりシャキッとしたものが食べたいですよね。


4群点数法計算・・・総カロリー(全量分)1460kcal(18.25点)・塩分(全量分)1.56g・たんぱく質(-分)-g
1群 2群 3群 4群 食塩相当(g) たんぱく質(g)
乳・乳製品 魚介 豆・豆製品 緑黄色野菜 淡色野菜 糖質の多い野菜・芋 果物 穀類 砂糖 油脂 その他
0 0 0 0 2.76 0 0.28 0 0 14.55 0 0 0.66 1.56 -
0 2.76 0.28 15.21
食品別熱量計算は「五訂食品成分表」に基づいて行っています。
成分表に記載の無い食材はそれに近い食材で算出しました。1点が80kcalになります。
塩は塩分50%カットの商品で、また砂糖はカロリー0の商品を使用しています。揚げ油の量は揚げる食材の10%吸収と言うことで計算しています。



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