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ネギのヴルーテ


総カロリー/72.8kcal(大さじ1分)
塩分/0.3g(大さじ1分)
たんぱく質/0.47g(大さじ1分)
*大さじ1で約200mlのスープ1杯分
長ネギを刻んでじっくりと炒めてペースト状にします。冷凍しておくと手軽にいろいろなスープに使うことができます。 しょうがも入っていますので特に冬はカラダがあたたります。
  • 材料 大さじ8分
    • 長ネギ
      600g(中細20〜25本)
    • オリーブオイル
      45ml
    • チキンコンソメ(市販)
      6g(一粒)
    • しょうが
      25g
    • 少々
    • カップ2.5

料理レシピ

  1. 長ネギは3mmくらいの小口切りにしてください。
  2. しょうがは絞ってください。
  3. チキンコンソメは分量の水で溶かしておいてください。
  4. 鍋を火にかけないで長ネギとオリーブオイルを入れてよく混ぜ合わせてください。
  5. 鍋をを火にかけ中火より少し弱い火加減にして、フタをしてときどき木べらで混ぜながらしんなりするまで炒めてください。
  6. しょうがのしぼり汁、チキンコンソメを溶かした水、塩を入れてさらに煮詰めてください。
  7. ぽってりとしたペースト状になったら出来上がりです。

長ネギ、しょうが、オリーブオイル、塩です。


ひたすた長ネギを小口切りにします。


長ねぎ600gはこのくらいの量になります。


ペースト状になりつつありますがもう少し炒めます。

料理・カロリー・塩分ポイント

料理ポイント・・・

この料理は辰巳芳子さんのレシピを参考にしています。辰巳さんのレシピでは鶏のブイヨンを作るようになっていましたが、今回は市販のものを水で溶いて使いました。

長ネギはとにかくじっくりと炒めます。時間的には30分かからないでペースト状になります。

スープに利用する場合は、大さじ1あたり約カップ1の熱湯で溶き、味噌や塩などを入れて作ります。また小さじ1ずつラップに包んで冷凍しておくと必要なときにすぐにスープを作ることができますね。

個人的に一番美味しいと思ったのは、塩で適度に味をつけてストレートにいただくスープです。

カロリー・塩分ポイント・・・

辰巳さんのレシピではウェルーテを作る段階で塩を小さじ1ほど入れるようになっています。今回はごく少量にしました。いずれにしてもスープに使うときに味付けをするのでそのときに塩分が調節しやすいようにしました。ちなみに計算にある塩分はほとんどが市販のチキンコンソメの塩分量です。

長ネギしか利用していないのですがカロリーがけっこうあるのは、ほとんどがオリーブオイルのカロリーになります。

(参考レシピ・NHKきょうの料理・2012年10月号)


4群点数法計算・・・総カロリー(大さじ8分)580kcal(7.25点)・塩分(大さじ8人分)2.4g・たんぱく質(1人分)3.74g
1群 2群 3群 4群 食塩相当(g) たんぱく質(g)
乳・乳製品 魚介 豆・豆製品 緑黄色野菜 淡色野菜 糖質の多い野菜・芋 果物 穀類 砂糖 油脂 その他
0 0 0 0 0 0 2.15 0 0 0 0 4.95 0.15 2.4 3.74
0 0 2.15 5.1
食品別熱量計算は「五訂食品成分表」に基づいて行っています。
成分表に記載の無い食材はそれに近い食材で算出しました。1点が80kcalになります。
栄養のバランスから1日あたりのエネルギーは1、2、3群からバランス良く摂るようにして、 総エネルギーの増減は4群で調整するとメニューが作りやすいと思います。
塩は塩分50%カットの商品で、また砂糖はカロリー0の商品を使用しています。
揚げ油の量は揚げる食材の10%吸収と言うことで計算しています。



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