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おおびら

おおびら
総カロリー/1206.4kcal(全量分)
塩分/7.12g(全量分)
たんぱく質/56.74g(全量分)
長野県木曽地方で冠婚葬祭で振舞われる郷土料理。根菜を中心とした野菜と鶏肉などを全てサイコロサイズに切って煮ます。「木手塩(きでしお)」と呼ばれる大平専用の漆器でいただきます。
  • 材料 作りやすい分量
    • にんじん
      110g
    • 里芋
      370g
    • こんにゃく
      110g
    • 赤かぶ
      300g
    • ごぼう
      100g
    • 鶏もも肉
      250g
    • れんこん
      240g
    • 【煮汁】
    •    酒
      大さじ5
    •    砂糖(カロリーゼロ)
      小さじ1
    •    (一般的な砂糖の場合
      大さじ1)
    •    しょうゆ
      小さじ2
    •    みりん
      大さじ5
    •    塩
      小さじ1
    •    水
      適量

料理レシピ

  1. 野菜はそれぞれ下処理をしてから、全てだいたいサイコロ大になるように四角に切ってください。
  2. こんにゃくや鶏肉も同じようにサイコロサイズに切ってください。
  3. 鍋に全ての食材を入れ、酒、砂糖、みりんを入れてから、水をひたひたになるように適量入れてください。
  4. 強火にかけ、煮立ったらアクを取り、弱火にして10分くらい煮てください。
  5. 全ての食材が柔らかくなったら、しょうゆと塩を入れて5分くらい煮てくできあがりです。
  6. 汁ごと盛り付けをしてお召し上りください。
おおびら
赤かぶです
おおびら
にんじんとこんにゃくです
おおびら
鍋に全ての食材を入れて煮ます
おおびら
全ての食材が柔らかくなったらできあがりです
おおびら

おおびら

おおびら

料理・カロリー・塩分ポイント

料理ポイント・・・長野県木曽地方の郷土料理です。冠婚葬祭のときに振舞われる料理です。

使う食材はご家庭によって違いますが、だいたいの場合はその時にある食材を使うようです。

もちろん味付けもご家庭によって違います。このレシピは私が普段いただく「おおびら」のレシピです。また食材の数を奇数にするようにしますが、これもご家庭によって違うようです。

とにかく細かく切って汁だくさんで煮込む料理です。

カロリー・塩分ポイント・・・少し甘味の強い味付けですから、カロリーゼロの砂糖を使いたいところです。

「おおびら」は冠婚葬祭のときにいただく料理ですからたくさん作ります。普通「木手塩(きでしお)」と呼ばれる大平専用の漆器でいただきます。この漆器に少し盛り付けていただく料理です。ですからカロリーや塩分はそれほど気にしなくても良いです。


4群点数法計算・・・総カロリー(全量分)1206.4kcal(15.08点)・塩分(全量分)7.12gたんぱく質(全量分)56.74g

1群 2群 3群 4群 食塩相当(g) たんぱく質(g)
乳・乳製品 魚介 豆・豆製品 緑黄色野菜 淡色野菜 糖質の多い野菜・芋 果物 穀類 砂糖 油脂 その他
0 0 0 6.25 0 0.52 3.61 2.72 0 0 0 0 1.98 7.12 56.74
0 6.25 6.85 1,98

食品別熱量計算は「五訂食品成分表」に基づいて行っています。1点が80kcalになります。



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