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竜眼巻き

竜眼巻き・おせち料理
総カロリー/212.6kcal(1本分)
塩分/0.95g(1本分)
たんぱく質/19.45g(1本分)
有元葉子さんの定番のおせち料理だそうです。中国料理の前菜のひとつでおめでたいときにただく料理です。
  • 材料 作りやすい量(5本分)
    • うずら卵(水煮)
      90g(10個)
    • 鶏ささみ
      360g(5本)
    • 焼き海苔
      1g
    • 小麦粉
      大さじ2
    • 揚げ油
      適量
    • しょうゆ
      大さじ2

料理レシピ

  1. うすらの卵は水から取り出して水気を拭いてください。
  2. 鶏ささみは筋を取ってください。
  3. 焼き海苔は一枚を四つ切にしてください。今回はおにぎり用の焼き海苔を使いました。
  4. ラップの短辺が焼き海苔の短辺と同じ長さになるように鶏ささみをラップで包んでください。 ラップの中央に鶏ささみを置いて、左、右、手前の順に折って包んでください。
  5. めん棒などで軽く叩いて端まで均一の厚みになるように薄くのばしてください。
  6. ラップを広げて鶏ささみに焼き海苔をのせ、手前にうずらの卵2個を少し離して並べ、ラップを使って手前からしっかりと巻いてください。
  7. ラップをはずし薄く小麦粉をつけたらうずらの卵の間にくぼみをつけてください。
  8. 揚げ油を170℃に熱し、こんがりと色がつくまで揚げてください。
  9. パットなどにしょうゆを入れておいてください。
  10. 揚がったらサッと油をきり、熱いうちにしょうゆの入ったパットに入れて絡めてください。
  11. 盛り付けをするときには両端を少し切り、くぼみの部分とうずらの卵の黄身の中心を切り、ひとつを全部で4つに切ってください。
  12. 盛り付けをして出来上がりです。保存する場合は切らないでそのまま密封容器に入れて冷蔵庫へ入れて保存してください。
竜眼巻き・おせち料理
うずらの卵、鶏のささみ、焼き海苔です
竜眼巻き・おせち料理
焼き海苔とラップの短辺を同じにして包みます
竜眼巻き・おせち料理
めん棒などで薄くのばします
竜眼巻き・おせち料理
このように四角にのばします
竜眼巻き・おせち料理
焼き海苔とうずらの卵を置きます
竜眼巻き・おせち料理
ラップを使って包みます
竜眼巻き・おせち料理
170℃の油で揚げます
竜眼巻き・おせち料理
熱いうちにしょうゆを絡めます

竜眼巻き・おせち料理

竜眼巻き・おせち料理

竜眼巻き・おせち料理


料理・カロリー・塩分ポイント

料理ポイント・・・

鶏ささみを均一にのばさないと、眼のに見たてた卵の黄身が偏ってしまいます。

巻くときはしっかりと巻くと揚がった後で切るときに切りやすいです。

カロリー・塩分ポイント・・・

しょうゆは揚げ上がりの熱いうちに絡めることで少ない量でも味が染みます。またサッと絡めたらすぐにパットなどに上げるようにするとしょうゆのしみ込みがより少なくなります。

カロリー塩分計算は、しょうゆのしみ込み量を2/3で計算しました。また揚げ油の吸収率は重さの約10%で計算しました。

(参考レシピ・NHK「きょうの料理」)


4群点数法計算・・・総カロリー(全量分)1063.2kcal(13.29点)・塩分(全量分)4.73g・たんぱく質(全量分)97.25g

1群 2群 3群 4群 食塩相当(g) たんぱく質(g)
乳・乳製品 魚介 豆・豆製品 緑黄色野菜 淡色野菜 糖質の多い野菜・芋 果物 穀類 砂糖 油脂 その他
0 2 0 4.8 0 0 0.02 0 0.67 1.36 0 4.95 0.16 4.73 97.25
2 4.8 0.02 6.47

食品別熱量計算は「五訂食品成分表」に基づいて行っています。1点が80kcalになります。



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