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手作りこしあん


総カロリー/1185.6kcal(全量分)
塩分/1.0g(全量分)
たんぱく質/26.3g(全量分)
手作りなので、甘さ控えめです。素朴なあずきの風味が広がります。
  • 材料 出来上がり約600〜650g分
  • 小豆(乾燥)
    250g
  • 砂糖(あれば三温糖)
    200g
  • ひとつまみ

料理レシピ

  1. 小豆は良く水洗いをして、ゴミや傷んでいる小豆などを取り除いてください。
  2. 多めの水(小豆の量の3倍くらいが目安)または熱湯と小豆を鍋に入れて火にかけてください。(熱湯で煮始める方が、豆の煮えむらが少ないです)
  3. 強火にかけて沸騰したら、さし水をして、再度沸騰したらザルにあけて煮汁を捨ててアク抜きをします。
  4. 鍋をサッと洗ってから再び小豆の3倍くらいの水と小豆を入れてあげ、再び新しい水を火にかけ、沸騰したら弱めの中火にして軟らかくなるまで煮てください。
  5. 途中アクを取りながら45分〜1時間くらい煮てください。
  6. 常に小豆が煮汁の表面から出ないように、時々さし水をしてください。
  7. 菜箸や手でつぶれるくらい軟らかくなったら煮あがりです。
  8. 鍋の1/4くらいの量を煮汁ごとボウルに重ねた裏ごし器に入れて、小豆が少し浸かるくらい水を足し、木べらなどでつぶして煮汁に溶かしてださい。
  9. これを繰り返し、残りの小豆も溶かしてください。残った皮は捨ててください。
  10. しばらくおいてこしあんが沈殿したら上澄み液を静かに捨ててください。
  11. こしあんを鍋に入れて火にかけ、砂糖を入れ、木べらで練りながら煮詰めて水分を飛ばしてください。
  12. 木べらを動かすと鍋底に後がのこり、持ち上げるとひと固まりになれば出来上がりです。
  13. 最後に塩を加えて手早く混ぜてパッドなどに移し、流水などを底に当てて急冷してください。
手作りこしあん
小豆です
手作りこしあん
洗ってから傷んでいるものなどを取り除きます
手作りこしあん
少し多めに水を入れて火にかけます
手作りこしあん
ザルなどに上げてお湯を切ります
手作りこしあん
再び鍋に入れて新しい水を入れます
手作りこしあん
アクを取りながら煮ます
手作りこしあん
菜箸でつぶれるくらい煮ます
手作りこしあん
手でつぶれるくらい煮ます
手作りこしあん
ボウルに裏ごし器を重ねて溶かしていきます
手作りこしあん
右側が上澄み液です
手作りこしあん
砂糖を入れて練りながら火にかけます
手作りこしあん
底が見えてきました
手作りこしあん
持ちあがるくらいまで練ります
手作りこしあん
流水などを底に当てて急冷します

手作りこしあん

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料理・カロリー・塩分ポイント

料理ポイント・・・

あずきは煮汁に隠れるくらいに水を足しながら煮ていきます。砂糖を加えたら手早く混ぜ水分を飛ばしていきます。
こしあんが沈殿したら、さらしのふきんなどに入れて水気を絞ってから火にかけると手早く水分を飛ばすことができます。

カロリー・塩分ポイント・・・

あんこですからカロリーはそれなりの多さになります。

(参考レシピ:オレンジページ・基本のケーキとかんたんおやつ)

4群点数法計算・・・総カロリー(全量分)1185.6kcal(14.82点)・塩分(全量分)1.0g・たんぱく質(全量分)26.03g

1群 2群 3群 4群 食塩相当(g) たんぱく質(g)
乳・乳製品 魚介 豆・豆製品 緑黄色野菜 淡色野菜 糖質の多い野菜・芋 果物 穀類 砂糖 油脂 その他
0 0 0 0 5.3 0 0 0 0 0 9.52 0 0 1 26.03
0 5.3 0 9.52
*食品別熱量計算は「五訂食品成分表」に基づいて行っています。 *1点は80キロカロリーです。 





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