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栗の渋皮煮

栗の渋皮煮

総カロリー/1046.4kcal(全量分)
塩分/0.4g(全量分)
たんぱく質/5.14g(全量分)
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秋の味覚、栗。渋皮をむかないでじっくりと煮る秋の定番料理。何度も茹でこぼしてアクをしっかりと抜くのがポイントです。手間をかけた分だけ美味しく仕上がる秋の味覚です。
  • 【材料 2人分】
  • 生栗
    16〜18個
  • 重曹
    小さじ1/2
  • 【A】
       
  •    砂糖
    200g
  •    しょうゆ
    小さじ1
  •    みりん
    小さじ2

料理レシピ

  1. 栗の鬼皮をむいてください。
    栗の皮のむきかたはこちら → 「栗の皮の簡単なむき方」
  2. 鍋に約カップ6くらいの水と栗と重曹を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして15分〜20分くらい煮てください。
  3. 火から鍋ごとおろして流水に当てて手で触ることができるくらいまで冷やしてください。
  4. 渋皮を傷つけないように、竹串などで筋や綿状の皮を丁寧に取ってください。
  5. 鍋を綺麗にして栗を戻し入れ、たっぷりの水を入れて中火にかけて、煮立ったら弱火にして3〜4分くらい煮てから茹でこぼしてください。これをゆで汁が透き通るまで3〜4回繰り返してください。
  6. 鍋を綺麗にして栗を戻し入れ、水2カップと砂糖の半分の量を入れてください。
  7. キッチンペーパーでフタをして、さらに落しフタをのせて中火にかけ、煮立ったら弱火で5〜6分くらいに煮てそのまま火を止めて冷やしてください。
  8. 弱火にかけて温まったら、残りの砂糖、みりん、しょうゆを加えて、再びペーパータオルと落しフタをして弱火で7〜8分くらい煮てください。
  9. そのまま火を止めて冷やして出来上がりです。器に盛りつけをしてお召し上がりください。
  10. 保存する場合は密封容器に煮汁ごと入れて冷蔵庫で保存します。(約1か月くらいは持ちます)
栗の渋皮煮
使う食材です
栗の渋皮煮
渋皮を残して栗の鬼皮をむきます
栗の渋皮煮
鍋に栗と水と重曹を入れます
栗の渋皮煮
弱火で15分〜20分くらい煮ます
栗の渋皮煮
流水に当てて冷まします
栗の渋皮煮
竹串などで筋や綿状の皮を取ります
栗の渋皮煮
栗を戻し入れて煮ます
栗の渋皮煮
茹でこぼして、煮汁が透明になるまで煮ます
栗の渋皮煮
砂糖を入れます
栗の渋皮煮
落しフタをして煮ます

栗の渋皮煮

栗の渋皮煮

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料理・カロリー・塩分ポイント

料理ポイント・・・

煮汁が透明になるまで、しっかりと茹でこぼしをします。そうすることでアクがしっかりと抜けます。
鍋ごと冷ますことでしっかりと甘味が染み込みますので、十分冷えるまで冷ますようにしてください。

カロリー・塩分ポイント・・・

今回は三温糖を使用したので、カロリーは結構多くなっています。ただ16個でのカロリーですから、1個あたりは約65kcalになります。また実際には煮汁が残りますので、正味のカロリーはもっと少なくなります。

(参考:NHKきょうの料理・2016・8月号)

4群点数法計算・・・総カロリー(全量分)1046.4kcal(13.08点)・塩分(全量分)0.4g・たんぱく質(全量分)5.14g

1群 2群 3群 4群 食塩相当(g) たんぱく質(g)
乳・乳製品 魚介 豆・豆製品 緑黄色野菜 淡色野菜 糖質の多い野菜・芋 果物 穀類 砂糖 油脂 その他
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 9.52 0 3.56 0.4 5.14
0 0 0 13.08
食品別熱量計算は「五訂食品成分表」に基づいて行っています。1点が80kcalになります。






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