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スポンジ生地(共立て)

スポンジ生地(共立て)

総カロリー/1083.2kcal(全量分)
塩分/0.51g(全量分)
たんぱく質/7.88g(全量分)
ケーキの最も基本的な生地のスポンジ。スポンジ生地には、たまごの白身と黄身を別々に泡立てる『別立て』と一緒に泡立てる『共立て』があります。ここでは『共立て』のレシピをご紹介します。
  • 【材料 18cm・1台分】
  • たまご
    3個
  • 砂糖
    90g
  • 薄力粉
    80g
  • ベーキングパウダー
    3g
  • 無塩バター
    25g
  • 牛乳
    15ml
  • バニラエッセンス・ラム酒など
    お好みで

料理レシピ

  1. 道具、材料の準備と材料の計量をしてください。
    ◆たまごは冷蔵庫から取り出して常温に戻してください。
    ◆砂糖は計量をして、ボウルに入れてください。
    ◆バターと牛乳は計量をして、同じボウルに入れてください。
    ◆薄力粉とベーキングパウダーを計量して合わせ、同じボウルに入れてください。
    ◆大きめの鍋で湯煎用のお湯を沸かしてください。
    ◆湯煎用に一番大きなボウルを準備してください。
    ◆型のサイドと底にオーブンシートを入れてください。サイドのシートは型の高さで帯状に長く切り直径のサイズでカットしてください。底のシートはオーブンシートを広げて型を置き、鉛筆などで型に沿って丸く下書きをして、それに沿ってハサミで切ってください。まずサイドのシートを入れてから底のシートを入れてください。
    ◆オーブンを170℃〜180℃で予熱してください。
    ◆その他の道具をひと通り揃えてください。
    スポンジ生地(共立て)
  2. オーブンシートを広げて、その上に薄力粉とベーキングパウダーを粉ふるいでふるい落としてください。
    高めに位置からふるい落として一度ボウルに戻し、もう一度ふるい落としてから再びボウルに戻してください。
    なお、粉ふるいに残った粉は手で軽くつぶして全部ふるい落としてください。

  3. バターと牛乳を湯煎にかけて熱々になるように溶かしてください。

  4. たまごを良くほぐしてください。ハンドミキサーを使用する場合は低速でほぐしてください。十分たまごがほぐれたら、砂糖を一度に加えます。
    スポンジ生地(共立て)
  5. ハンドミキサーや泡だて器を使用して砂糖をしっかりと溶かしてください。
    スポンジ生地(共立て)
  6. 湯煎用のボウルに60℃くらいのお湯を入れて、その上にたまごを混ぜたボウルを重ねて泡だて器またはハンドミキサーの低速で良く混ぜ合わせてください。途中で温度を測り、30〜35℃くらいになったら湯煎から外してください。
    スポンジ生地(共立て)スポンジ生地(共立て)
  7. 泡だて器またはハンドミキサーでボウル全体を混ぜ合わせてください。なおハンドミキサーの場合、速度を段々と上げていくようにします。ハンドミキサーを使用しても時間的にはだいたい7〜8分くらいかかるので、かなりしっかりと混ぜ合わせてください。
  8. 全体に体積が増え、かなり白っぽくキメが細かくなるまで混ぜてください。
    泡だて器またはハンドミキサーの羽後がしっかりと残るようになり、生地を10cmくらいからたらしてみて、リボン状に落ちたら泡立ての完了です。
    スポンジ生地(共立て)
  9. 表面を整えるために、ハンドミキサーを低速にして羽根をまっすぐに立てて浮かし、生地の中に1cmくらい入っている位置でゆっくりと表面を10周くらい動かして大きな泡を取り表面をクリームのような状態にしてください。
  10. 薄力粉を2回に分けて入れてください。
    スポンジ生地(共立て)
  11. ボウルの底からゴムベラで生地をすくい取って持ち上げ、ゴムベラの反対側からボウルの真ん中に落とします。これをボウルを少しづつ回しながら1周します。
    1周したら粉がまだ残っていても残りの粉を入れて同じ作業をします。粉が見えなくなってツヤが出るまで何周か繰り返します。
    泡をなるべくつぶさないように優しく、でもしっかりと混ぜ合わせてください。
    スポンジ生地(共立て)
  12. 湯煎で溶かしたバターと牛乳に生地を同じくらいの量加えゴムベラでしっかりと混ぜ合わせます。
    白っぽく乳化するまで、しっかりと混ぜてください。
    スポンジ生地(共立て)スポンジ生地(共立て)
  13. 生地全体に流し入れて、優しく、丁寧に混ぜ合わせます。ボウルの底からゴムベラで生地をすくい取って持ち上げ、ゴムベラの反対側からボウルの真ん中に落とします。これをボウルを少しづつ回しながら2〜3周で終わるようにムラなく綺麗に混ぜ合わせてください。
  14. 型に生地を流し入れます。
    スポンジ生地(共立て)
  15. すべて入れたら、2〜3回軽く5cmくらいの高さから落として大きな泡を抜きます。
  16. ゴムベラで表面をなでるようにして整えたら予熱で温めおいたオーブンに入れます。
    スポンジ生地(共立て)
  17. 約10分で生地の表面が乾いて膨らんできます。しっかりと膨らんで焼き色が付いたら型を180℃向きを変えます。
  18. 全部で25分くらい焼いたらオーブンから取り出して中央部分を手で押してください。
    弾力があれば焼きあがりです。
  19. 10cmくらいの高さから形を落としてください。
  20. 網の上などで型をひっくり返して持ち上げるとスポンジがスーと落ちてきます。
  21. そのまま冷まして出来上がりです。
スポンジ生地(共立て)

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料理・カロリー・塩分ポイント

料理ポイント・・・

◆道具の準備や材料の計量などを事前にしっかりとしてから作業に入ってください。
◆砂糖は、グラニュー糖を使うと色が薄めで切れの良い甘さ、上白糖を使うと色はやや濃く、しっとり感のあるスポンジになります。三温糖を使うとさらに色が濃くつき、甘味も強くコクが出ますが焦げやすくなります。またゼロカロリータイプの甘味料を使った場合、うまく膨らまないことが多いです。
◆泡立てるときは、少しやり過ぎと思うくらいでちょうど良いです。しっかりと混ぜるようにしてください。
◆粉を入れたとき、溶かしバターを入れたときなど、混ぜるときはゴムベラを使用してとにかく丁寧に、泡をつぶさないように優しく混ぜるようにしてください。
◆オーブンに入れて大体10分で生地が膨らみ、その後は少し高さが落ちて焼きあがります。10分で十分膨らまない場合は上手く焼きあがりません。
◆スポンジ生地は完全に冷めてからラップに包んで冷蔵庫に入れてひと晩置くと、よりしっとりします。またデコレーションなどもやりやすくなります。

カロリー・塩分ポイント・・・

カロリーはスポンジ生地ですからそれなりの多さになります。
塩分はたまごに含まれているナトリウム分と牛乳に含まれているナトリウム分ですから、ほとんど無いと考えて良いです。

(参考:「オレンジページ・基本のケーキと簡単おやつ」「旭屋出版MOOK・ケーキ名人になる本」「主婦の友ミニブックス・簡単でおいしい、はじめてのお菓子」「基本の共立てスポンジ ジェノワーズのレシピ、作り方(井田ようこ)

4群点数法計算・・・総カロリー(全量分)1083.2kcal(13.54点)・塩分(全量分)0.51g・たんぱく質(全量分)7.88g

1群 2群 3群 4群 食塩相当(g) たんぱく質(g)
乳・乳製品 魚介 豆・豆製品 緑黄色野菜 淡色野菜 糖質の多い野菜・芋 果物 穀類 砂糖 油脂 その他
0.13 3 0 0 0 0 0 0 0 3.63 4.29 2.5 0 0.51 7.88
3.13 0 0 10.41
食品別熱量計算は「五訂食品成分表」に基づいて行っています。1点が80kcalになります。






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