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スモークサーモンの大根巻き

スモークサーモンの大根巻き・おせち料理
総カロリー/259.2kcal(全量分)
塩分/2.28g(全量分)
たんぱく質/15.89g(全量分)
スモークサーモンを芯にして大根を巻きました。スモークサーモンの塩気と甘酢が染みた大根が良く合い、おせち料理の中でも箸休め的な爽やかさがあります。有元葉子さんのレシピを参考にしました。
  • 材料 8本分
  • スモークサーモン
    50g
  • 大根
    93g(約5cm)
  • 【漬け汁】
       
  •    酢
    カップ1/2
  •    砂糖
    大さじ2
  • 糸唐辛子
    適量
  • 柚子の皮
    適量

料理レシピ

  1. 大根は約5cmくらいの輪切りにしてから皮を剥き、かつら剥きをして20cmくらいの長さにしてください。
  2. 大根は合計で4枚つくり、3〜4%の塩水(分量外)につけてしんなりさせてください。
  3. スモークサーモンは長さ約5cm、太さ約1cmくらいの棒状にしてください。
  4. 柚子の皮を千切りにしてください。また糸唐辛子が無い場合は、唐辛子をお湯で戻してから千切りにしてください。
  5. まな板にペーパータオルを敷き、その上に水気を拭いた大根を一枚づつ置き、手前にスモークサーモン、柚子の皮、糸唐辛子を少し乗せてください。
  6. しっかりと手前にスモークサーモンを引き寄せながら巻いてください。
  7. 密封容器に並べて上に昆布を乗せ、酢と砂糖を混ぜ合わせた漬け汁をかけて冷蔵庫で保存してください。
  8. 食べる前に両端を切り落として半分に切り、盛り付けをしてください。
スモークサーモンの大根巻き・おせち料理
使用する食材です
スモークサーモンの大根巻き・おせち料理
大根は塩水に漬けてしんなりさせます
スモークサーモンの大根巻き・おせち料理
柚子の皮の千切りと糸唐辛子です
スモークサーモンの大根巻き・おせち料理
それぞれの食材の下準備完了です
スモークサーモンの大根巻き・おせち料理
大根にそれぞれの食材を乗せてしっかりと巻きます
スモークサーモンの大根巻き・おせち料理
密封容器に並べます
スモークサーモンの大根巻き・おせち料理
昆布を乗せて、酢と砂糖の漬け汁を入れます
スモークサーモンの大根巻き・おせち料理
このまま冷蔵庫で保存します


スモークサーモンの大根巻き・おせち料理

スモークサーモンの大根巻き・おせち料理

料理ポイント・カロリー塩分ポイント

料理ポイント・・・

かつら剥きが難しい場合は、大根を長さ20cmくらいに切ってから約5cm角になるように周りを切り落として四角にして、ピーラーなどで薄切りにしてください。
スモークサーモンを大根で巻く場合は、スモークサーモンをしっかりと芯にして巻いてください。巻きが弱いと断面に隙間ができて見栄えが悪くなります。

カロリー・塩分ポイント・・・

カロリーは量的にも多くないのでそれほど高カロリーではありません。
塩分はスモークサーモンにそれなりに塩分量がありますが、やはり量がそれほど多くないのでひとつあたりの塩分量はそれほど多くありません。

煮汁もすべて含めてカロリー、塩分計算をしています。

(参考レシピ・「NHKきょうの料理・2012・12月号)

4群点数法計算・・・総カロリー(全量分)259.2kcal(3.24点)・塩分(全量分)2.28g・たんぱく質(全量分)15.89g

1群 2群 3群 4群 食塩相当(g) たんぱく質(g)
乳・乳製品 魚介 豆・豆製品 緑黄色野菜 淡色野菜 糖質の多い野菜・芋 果物 穀類 砂糖 油脂 その他
0 0 1.2 0 0 0 0.21 0 0 0 1.43 0 0.4 2.28 15.89
0 1.2 0.21 1.83
食品別熱量計算は「五訂食品成分表」に基づいて行っています。1点が80kcalになります。


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