ケーキ作りの材料・ケーキ作りの基本

ケーキ作りの基本
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ケーキ作りにはいろいろな材料が必要です。
基本的には

出来るだけ質の良いものを使用する
製造年月日の新しいものを早く使いきる

ということです。
主なケーキ作りの材料の特徴について簡単にご紹介します。

上白糖
甘味が強く、しっとりしている。

グラニュー糖
水分が少なく、サラサラとして溶けやすい。上品な甘さなのでケーキに適している。

粉糖
グラニュー糖をさらに細かくしたもの。デコレーションなどに使用します。

ブラウンシュガー
未精製の砂糖で、独特の風味があります。

ノンカロリー・甘味料
カロリーが普通の砂糖より少ないダイエット甘味料。種類によってはスポンジが膨らまないなどありますが・・・。

卵
新鮮なものを選び、使用前に冷蔵庫から出して常温にしておきます。
また卵のサイズによって分量が変わりますので注意が必要です。

牛乳
生乳を精製したもので、脂肪分を3％以上のもの。脂肪分が高いほどケーキにコクが出ます。

サワークリーム
生クリームを乳酸発酵させたもの。チーズケーキやムースに使用します。

生クリーム
乳脂肪分35％程度は生地に、47％程度はデコレーションと使い分けます。

バター
ケーキ創りには、基本的に食塩の入っていないものを選びます。

バニラ
バニラエッセンスは熱で蒸発しやすいのでクリームや冷製菓子に使用します。
バニラ棒はさやが太く乾燥していないものを選びます。

薄力粉
粒子が細かくてふくらみが良いので、製菓全般に使用します。

強力粉
粘り気が強いのでパン生地などに使用します。

アーモンドパウダー
皮をむいたアーモンドの粉。生地に混ぜて風味をつけます。

ベーキングパウダー
膨張剤。小麦粉に混ぜて使用するとふんわりと仕上がります。

コーンスターチ
とうもろこしから採れるでん粉。軽い焼き上がりになります。

リキュール類
　キルッシュ／さくらんぼが原料の蒸留酒。
　グランマニエ／代表的なオレンジキュラソーで香りが強い。
　ラム／さとうきびが原料。ホワイトラムが冷菓やクリーム、ダークラムは焼き菓子に向いています。
　コアントロー／オレンジの果皮から創るリキュールで、クリームの香りつけなどに使用します。

（参考・引用：ケーキ名人になる本・旭屋出版）