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はんごんそう(キク科・別名・七つ葉、ヤチウド)

はんごんそう分布:北海道〜本州(中部地方以北)
生育場所:湿地
採取時期:春

真夏に1〜2mくらいになって黄色の花をさかせるはんごんそうです。湿ったところや沢沿いなどに群生しています。

非常にアクと香りが強い山菜です。採ればすぐにその強い香りに包まれます。

料理としては天ぷらが美味しいです。

少し苦味がありますが、味としてはうどをさらに強力にした感じです。また、和え物にする場合は一晩水にさらしておく必要があります。

でもこの香りとアク味はまさに春、山菜と言う感じがします。

はんごんそうの下ごしらえ

はんごんそうサッと汚れを洗って、天ぷらならそのまま生で使用します。

和えものの場合は、しっかりと茹でてから一晩水にさらしておきます。

はんごんそうの料理レシピ




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