はんごんそう（キク科・別名・七つ葉、ヤチウド）

分布：北海道〜本州（中部地方以北）
生育場所：湿地
採取時期：春

真夏に1〜2ｍくらいになって黄色の花をさかせるはんごんそうです。
湿ったところや沢沿いなどに群生しています。

非常にアクと香りが強い山菜です。採ればすぐにその強い香りに包まれます。

料理としては天ぷらが美味しいです。
少し苦味がありますが、味としてはうどをさらに強力にした感じです。
また、和え物にする場合は一晩水にさらしておく必要があります。
でもこの香りとアク味はまさに春、山菜と言う感じがします。

はんごんそうの下ごしらえ

サッと汚れを洗って、天ぷらならそのまま生で使用します。
和えものの場合は、しっかりと茹でてから一晩水にさらしておきます。

はんごんそうの料理レシピ

	はんごんそうの納豆和え
	はんごんそうの天ぷら

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参考にさせていただいた山菜の本

おいしく食べる山菜・野草 ―採り方・食べ方・効能がわかる 高野 昭人 世界文化社 2006-03 by G-Tools

山菜ガイド ―見つけたその場ですぐわかる 今井 万岐子 今井 国勝 永岡書店 2000-03 by G-Tools