はりぎり（ウコギ科・別名・せんの木、ぼうだら）
分布：北海道〜九州育成場所：林
採取時期：春
近年の山菜取りで一番収穫と言うか、その美味しさを発見した喜びがあったのがこの、はりぎりです。
はりぎりは一見すると本当に食べることができんの？って想うような独特の赤茶のはかまをまとっています。はりぎりも全く食べない地方がありますので、そこではいたるところで見るけることが出来ます。タラの芽と同じウコギ科の木で鋭い刺があるのが特徴です。
また、若芽自体のヴォリュームがありますので、少量でも満足感のある山菜です。
ウコギ科の木の中でも一番アクが強いので天ぷらが最適ですね。タラの芽やこしあぶらとの大きな違いは、クリーミーな感じがするところです。ぽってりとしていて味噌やごまにも良く合います。
はりぎりの下ごしらえ】
はかまの部分を取り水でサッと洗います。天ぷらの場合はそのまま使用します。
和え物などの場合は茹でて水にさらします。
茹で時間と水にさらす時間はアクが強いので長めにします。
はりぎりの料理レシピ
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はりぎりの白和え |
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はりぎりのマヨ味噌和え |
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たらの芽とはりぎりのフライ |
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焼きたらの芽と焼きはりぎり |
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タラの芽とはりぎりの焼きそば |
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はりぎりの酢味噌和え |
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はりぎりの天ぷら |
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参考にさせていただいた山菜の本
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おいしく食べる山菜・野草 ―採り方・食べ方・効能がわかる 高野 昭人 世界文化社 2006-03 by G-Tools |
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山菜ガイド ―見つけたその場ですぐわかる 今井 万岐子 今井 国勝 永岡書店 2000-03 by G-Tools |