こしあぶら（ウコギ科・別名・ゴンゼツノキ、オンナゴンゼツ、アブラッコ、イモノキ）
分布：北海道〜九州生育場所：林
採取時期：春
こしあぶらは最近人気が高くなっているようで、人によっては王者、タラの芽よりも美味しいと言う人もいます。
スーパーなどでもたまにみかけるようになりました。
こしあぶらは、大木で20ｍ位になるそうです。もちろんそんなに高いところの芽は採れませんが、その下の方に手のとどく高さの芽を採ります。一度見つけるとけっこう群生しているので、最初見つけるまでが大変ですが、比較的採るのはやさしいです。地方によっては、こしあぶらをまったく食べないところもありますので、その地域へ行くと採り易い場合があります。
こしあぶらもはかまを取って料理します。天ぷらが美味しいのですが、たらの芽よりも、こくとまろやかな風味があるので、炒め物にしても意外な美味しさがありました。特にバターと良く合います。もちろん、和え物などにしても美味しいです。
こしあぶらの下ごしらえ
はかまの部分と取り水でサッと洗います。天ぷらや炒め物の場合はそのまま使用します。
和え物などの場合は茹でて水にさらします。
茹で時間と水にさらす時間は短めでも大丈夫です。
こしあぶらの料理レシピ
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こしあぶらと豚ひき肉のオムレツ風 |
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こしあぶらのごま味噌和え |
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こしあぶらの天ぷら |
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こしあぶらとしめじのバター炒め |
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参考にさせていただいた山菜の本
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おいしく食べる山菜・野草 ―採り方・食べ方・効能がわかる 高野 昭人 世界文化社 2006-03 by G-Tools |
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山菜ガイド ―見つけたその場ですぐわかる 今井 万岐子 今井 国勝 永岡書店 2000-03 by G-Tools |