食の和音・トップページ > 山菜を美味しく食べる!【山菜料理のレシピ】 > くさそてつ(こごみ)

くさそてつ(ウラボシ科・別名・コゴミ、コゴメ、アオコゴミ、ホンコゴミ)

こごみ分布:北海道〜九州
育成場所:湿った林内や草地、沢沿い
採取時期:春

コゴミという名前でスーパーなどでも最近はみることができます。

植物名では、くさそてつと言って日本庭園の下草などにも使用されていると言うことを聞いてすこし意外な感じがしました。

この形の山菜はけっこうたくさんありますので、なかなか判別が出来ませんでした。ゼンマイやキヨタキシダ、ヤマドリゼンマイなど・・・。群生しているので見つけるとたくさん採ることができます。

アクがほとんどない山菜なので、少し洗ってそのまま食べても美味しいです。茹でる場合は本当に軽くしたいところです。

マヨネーズ和えが一番美味しいと想いますが、意外にいけるのが豆板醤で炒めたもの。クセの無い分、いろいろな料理に使えそうです。

くさそてつ(こごみ)の下ごしらえ

くさそとつ頭の部分などを覆ている茶色の皮をとります。

根元の黒くなっている部分を切り取ります。

サッと茹でるだけで食べることができます。

くさそてつ(こごみ)の料理レシピ




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