くさそてつ（ウラボシ科・別名・コゴミ、コゴメ、アオコゴミ、ホンコゴミ）

分布：北海道〜九州
育成場所：湿った林内や草地、沢沿い
採取時期：春

コゴミという名前でスーパーなどでも最近はみることができます。
植物名では、くさそてつと言って日本庭園の下草などにも使用されていると言うことを聞いて
すこし意外な感じがしました。

この形の山菜はけっこうたくさんありますので、なかなか判別が出来ませんでした。
ゼンマイやキヨタキシダ、ヤマドリゼンマイなど・・・。群生しているので見つけるとたくさん採ることができます。

アクがほとんどない山菜なので、少し洗ってそのまま食べても美味しいです。
茹でる場合は本当に軽くしたいところです。
マヨネーズ和えが一番美味しいと想いますが、
意外にいけるのが豆板醤で炒めたもの。クセの無い分、いろいろな料理に使えそうです。

くさそてつ（こごみ）の下ごしらえ

頭の部分などを覆ている茶色の皮をとります。
根元の黒くなっている部分を切り取ります。
サッと茹でるだけで食べることができます。

くさそてつ（こごみ）の料理レシピ

	こごみの天ぷら
	こごみのマヨネーズ添え
	こごみの豆板醤炒め

【山菜別の料理方法とレシピ】 山菜料理レシピの一覧 山菜料理の基本・下ごしらえとあく抜き 山菜料理の基本・味わい方と適した料理方法 山菜料理の基本・天ぷら・和えもの・煮もの・炒めもの あ行 あさつき　　いたどり　　うわばみそう　　うど　　えぞえんごさく　　おおばきぼうし（うるい) オオマツヨイグサ　　おらんだがらし か行 からはなそう　　ぎしぎし　　ぎょうじゃにんにく　　くさそてつ（こごみ）　　くず　　こしあぶら　　こしゃく　 さ行 さんしょう　　しおで　　ぜんまい た行 タラの芽　　たんぽぽ　　つくし　　どくだみ　 な行 なんてんはぎ　　のびる　　ねまがりたけ は行 ばいかも　　はちく　　はりぎり　　はんごんそう　　ふきのとう（ふき） ま行 みやまいらくさ　　もみじがさ　 や行 やぶかんぞう　　やぶれがさ　　やまぶきしょうま　　ゆきのした　　よめな　　よもぎ　 ら・わ行 わさび　　わらび

特集・山菜を美味しく食べる【山菜料理のレシピ】トップページへ戻る

参考にさせていただいた山菜の本

おいしく食べる山菜・野草 ―採り方・食べ方・効能がわかる 高野 昭人 世界文化社 2006-03 by G-Tools

山菜ガイド ―見つけたその場ですぐわかる 今井 万岐子 今井 国勝 永岡書店 2000-03 by G-Tools