オオマツヨイグサ（アカバナ科・別名・月見草、宵待草）

分布：日本全国
生育場所：道端、荒地、河原
採取時期：春〜秋

淡い黄色の花で、河原や線路沿いなど大量に群生しています。
春にその若草を食べます。

良く茹でてアクを取り、和え物にします。
また花も天ぷらや甘酢漬けなどで食べると美味しいようですね。
味は・・・草！って言う感じです。これも春のおすそ分けと言うことですね。

オオマツヨイグサ（月見草）の下ごしらえ

花の部分はそのまま使用しますが、葉はアクが強いので、良く茹でて水にさらすか、重層などを使って茹でて良く水にさらします。

オオマツヨイグサ（月見草）の料理レシピ

月見草のからし醤油和え

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参考にさせていただいた山菜の本

おいしく食べる山菜・野草 ―採り方・食べ方・効能がわかる 高野 昭人 世界文化社 2006-03 by G-Tools

山菜ガイド ―見つけたその場ですぐわかる 今井 万岐子 今井 国勝 永岡書店 2000-03 by G-Tools