さんしょう（ミカン科・別名・ヤマサンショウ、ハジカミ）

分布：北海道〜九州
生育場所：林縁、やぶ
採取時期：春〜秋

もっともポピュラーな山菜。と言うか薬味や生薬として有名なさんしょうです。
春には木の芽としていろいろな料理に花を添えてくれます。
家庭の庭でも栽培できますが、山の中で出合うとその香りが回りに漂っています。

薬味としてはそのまま使用しますが、細かく刻んだり、すり鉢で擦って味噌と和える山椒味噌が最も有名です。
その他にも、若芽を佃煮にすると、その強烈な香りと舌に残る刺激にお酒やご飯が進み
箸が止まらない珍味になります。

さんしょう（山椒）の下ごしらえ

サッと洗って使用します。
実は茹でたり、干したりして使用します。

さんしょう（山椒）の料理レシピ

さんしょうの佃煮

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参考にさせていただいた山菜の本

おいしく食べる山菜・野草 ―採り方・食べ方・効能がわかる 高野 昭人 世界文化社 2006-03 by G-Tools

山菜ガイド ―見つけたその場ですぐわかる 今井 万岐子 今井 国勝 永岡書店 2000-03 by G-Tools