わさび（アブラナ科・別名・ワサビナ、ヤマワサビ、サワワサビ）

分布：本州〜九州
生育場所：渓流、湿った林内
採取時期：春〜初夏

刺し身には欠かせないわさびです。
栽培されていると言うイメージが強いのですがもちろん山菜です。天然のものの方が香りが強く美味しいです。

綺麗な沢などに自生していますが、良く見ると誰かが自然の沢を利用して栽培しているのもだったり・・・。多分かなりの山奥で綺麗な沢でないと採れないのでは・・・と想います。

春先になるとスーパーでわさびの花が売っています。
春の短い一時期にわさびの花として、花の部分と茎の部分を買うことが出来ます。

食べ方は湯漬けやしょうゆ漬け。刻んでから熱湯を回しかけるのですがその温度も大切で、シビアになります。
いろいろと温度を変えたりしながら研究中と言うところです。
恐ろしく辛い、でも美味しくできる時と、あまり辛くなく風味もいまいちの時があるのは、
まさに自然の力恐るべし！と言う感じです。

わさびの下ごしらえ

サッとゴミなどと取って洗うだけで
特別な下ごしらえは不要です。

さわびの料理レシピ

	わさびの花の酢しょうゆ漬け
	わさびの花の湯漬け　その１
	わさびの花の湯漬け　その２

【山菜別の料理方法とレシピ】 山菜料理レシピの一覧 山菜料理の基本・下ごしらえとあく抜き 山菜料理の基本・味わい方と適した料理方法 山菜料理の基本・天ぷら・和えもの・煮もの・炒めもの あ行 あさつき　　いたどり　　うわばみそう　　うど　　えぞえんごさく　　おおばきぼうし（うるい) オオマツヨイグサ　　おらんだがらし か行 からはなそう　　ぎしぎし　　ぎょうじゃにんにく　　きよたきしだ　　くさそてつ（こごみ）　 くず　　こしあぶら　　こしゃく　 さ行 さんしょう　　しおで　　ぜんまい た行 タラの芽　　たんぽぽ　　つくし　　どくだみ　 な行 なんてんはぎ　　のびる　　ねまがりたけ は行 ばいかも　　はちく　　はりぎり　　はんごんそう　　ふきのとう（ふき） ま行 みやまいらくさ　　もみじがさ　 や行 やぶかんぞう　　やぶれがさ　　やまぶきしょうま　　ゆきのした　　よめな　　よもぎ　 ら・わ行 わさび　　わらび

特集・山菜を美味しく食べる【山菜料理のレシピ】トップページへ戻る

参考にさせていただいた山菜の本

おいしく食べる山菜・野草 ―採り方・食べ方・効能がわかる 高野 昭人 世界文化社 2006-03 by G-Tools

山菜ガイド ―見つけたその場ですぐわかる 今井 万岐子 今井 国勝 永岡書店 2000-03 by G-Tools