特集・山菜を美味しく食べる【山菜料理のレシピ】/ぜんまいを使用した料理レシピのご紹介です。レシピと調理器具のサイト【食の和音〜美味しいものは心と体に効きます〜】 特集・山菜を美味しく食べる【山菜料理のレシピ】山々の雪が次第になくなっていき、山の木々の間からまだ山肌が見える頃になると「そろそろ山菜の季節だ!」って毎年想います。さらに木々が芽吹き葉の青さが戻ってくると・・・山菜採りに出かけます!昨年もたくさんの自然の恵みをいただきました。山菜料理のレシピを中心とした特集です。

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【山菜の料理方法・レシピ】
タラの芽  こしあぶら  はりぎり  しおで  うど  ぜんまい  はちく
くさそてつ(こごみ)  おおばきぼうし(うるい)  よもぎ  つくし  ふきのとう(ふき)
わらび・わさび・やぶかんぞう・たんぽぽ・オオマツヨイグサ・くず・あさつき
こしゃく・ぎしぎし・おらんだがらし・ばいかも・はんごんそう
みやまいらくさ・いたどり・ぎょうじゃにんにく・やまぶきしょうま・えぞえんごさく・ゆきのした
うわばみそう・のびる・どくだみ・よめな
やぶれがさ・もみじがさ・からはなそう・さんしょう

特集・山菜の種類と料理方法・レシピ


ぜんまい(ゼンマイ科・別名・アオゼンマイ、ゼンメ、ゼンゴ)

ぜんまい、ゼンマイ分布:北海道〜九州
育成場所:林内、林緑
採取時期:春

ぜんまいはスーパーでも水煮のものが並ぶほど、最も有名な山菜と言えます。全国的に分布していますが、東北地方が名産地と言われています。

ぜんまいは根茎で増える多年草です。独特の綿毛をかぶった姿が山中でも目につきますが、このような感じの植物は山中ではけっこう見かけるので、茎の部分の青みを見て判別しています。ちなみに青みがかってるのはあおぜんまいと言って、赤みがかっているのはあかぜんまいと言います。

ぜんまいはアクが非常に強く、生で少し食べてみるとかなり苦味があります。一般的には木灰や重曹を使ってアク抜きをしますが、3回くらい煮立てては水を捨てることを繰り返して、一晩くらい水に浸して置けば、少しアク味がのこって山菜らしい味わいになります。
また、アク抜きしたものは干して乾燥をさせて保存することができます。わたしの周りでも干すのが一般的で、お年よりなどに聞くと干さないと食べることが出来ないと言う方もいますが、実際には食べることができます。
料理としては炒め煮や汁の実などいろいろに使用できます。独特の歯応えと風味が美味ですね。

【ぜんまいの下ごしらえ】
  綿毛の部分を取り除いて水でサッと洗います。
  茹でこぼしを何回かしてから水にさらして一晩置きます。
  保存する場合には、そのまま天日で干して乾燥をさせます。
  アクが強いのでサッと茹でただけでは苦味があって食べることが出来ません。

ぜんまい、ゼンマイ


       ぜんまいの料理レシピはこちら

ぜんまいの炒め煮 ぜんまいの炒め煮




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【山菜の料理方法・レシピ】
タラの芽  こしあぶら  はりぎり  しおで  うど  ぜんまい  はちく
くさそてつ(こごみ)  おおばきぼうし(うるい)  よもぎ  つくし  ふきのとう(ふき)
わらび・わさび・やぶかんぞう・たんぽぽ・オオマツヨイグサ・くず・あさつき
こしゃく・ぎしぎし・おらんだがらし・ばいかも・はんごんそう
みやまいらくさ・いたどり・ぎょうじゃにんにく・やまぶきしょうま・えぞえんごさく・ゆきのした
うわばみそう・のびる・どくだみ・よめな
やぶれがさ・もみじがさ・からはなそう・さんしょう

参考にさせていただいた山菜の本
4418061118 おいしく食べる山菜・野草
―採り方・食べ方・効能がわかる

高野 昭人
世界文化社 2006-03

by G-Tools
4522410298 山菜ガイド
―見つけたその場ですぐわかる

今井 万岐子 今井 国勝
永岡書店 2000-03

by G-Tools













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