くさそてつ（ウラボシ科・別名・コゴミ、コゴメ、アオコゴミ、ホンコゴミ）
コゴミという名前でスーパーなどでも最近はみることができます。植物名では、くさそてつと言って日本庭園の下草などにも使用されていると言うことを聞いてすこし意外な感じがしました。
この形の山菜はけっこうたくさんありますので、なかなか判別が出来ませんでした。ゼンマイやキヨタキシダ、ヤマドリゼンマイなど・・・。群生しているので見つけるとたくさん採ることができます。
アクがほとんどない山菜なので、少し洗ってそのまま食べても美味しいです。茹でる場合は本当に軽くしたいところです。マヨネーズ和えが一番美味しいと想いますが、意外にいけるのが豆板醤で炒めたもの。クセの無い分、いろいろな料理に使えそうです。
こごみの料理レシピはこちら
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こごみの天ぷら | 総カロリー（1人分）―kcal 塩分（1人分）―ｇ |
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こごみのマヨネーズ添え | 総カロリー（1人分）―kcal 塩分（1人分）―ｇ |
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こごみの豆板醤炒め | 総カロリー（1人分）―kcal 塩分（1人分）―ｇ |
おおばぎぼうし（ユリ科・別名・ウルイ、ウリッパ、ウリ、ヤマガンピョウ）
昨年もありましたが、このウルイと毒草のコバケイソウの間違ったための中毒。大きくなるとひと目でわかるのですが、若芽の頃は見分けがつきにくいです。少し噛んでみて苦味を感じたらコバケイソウと言うことらしいですが・・・ちょっと怖い・・・。
ウルイは庭でも栽培できますので、実は家の庭にもあるんです。ですからある意味、山菜とも感じないんですが、それでもりっぱな晩春から初夏の山菜です。
なんと言っても軽い風味と独特のぬめり。さらにはキュと音のする食感が美味しいです。アクもあまり気になりませんのでサッと茹でて水に少しさらせば、お浸しに最適です。いろいろな料理に使用できますが、えびとチリソースで炒めたら美味しいかったです。お薦めですね。
うるいの料理レシピはこちら
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うるいのお浸し | 総カロリー（1人分）―kcal 塩分（1人分）―ｇ |
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えびとうるいのチリソース | 総カロリー（1人分）124kcal 塩分（1人分）1.44ｇ |
よもぎ（キク科・別名・モチグサ、ヤイトグサ、モグサ、ヨゴミ）
もっとも採りやすくどこにでも群生しているよもぎです。春の陽射しをあびて、川の土手なんかでのんびりとよもぎを摘んでいると、本当に春を感じます。
良く茹でて水にさらすのが下ごしらえです。ごま和えや天ぷらなど食べ方はいろいろですが、やっぱり草団子でしょうか。日本映画の名作「男はつらいよ」の中でも江戸川の土手に、おばちゃんとさくらさんがよもぎを摘みに行くシーンがありましたね。とらやの団子はよもぎの草団子なんです。
よもぎの料理レシピはこちら
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よもぎの天ぷら | 総カロリー（1人分）―kcal 塩分（1人分）―ｇ |
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よもぎの草団子 | 総カロリー（1人分）216.8kcal 塩分（1人分）0ｇ |
つくし（トクサ科・別名・ツクシンボ、スギナノコ、ツキグサ、ツギマツ、フデンコ）
最もポピュラーで春を代表する山菜がつくしではないでしょうか。キャンディーズの歌でも著名？です。どこにでも群生しているので御馴染みなんですが、昔は採って食べたことがよくあったように記憶しているのですが、昨年久しぶりに食べました。特別美味しいと言う感じでもないのですが、それでもこの姿を見ると春って言う感じがします。
つくしは丁度花にあたります。そして枯れるとその後にスギナが出てくるのはご存知だと想います。
ですから、つくしには胞子があります。はかまを取ってから洗うと緑色の胞子が大量に出てきます。これがつくしの独特の苦味になるわけです。ですからあまり必死に取らないで、その苦味も一緒に味わいたいですね。天ぷらなど美味しいのですが、しょうゆベースで煮てご飯に混ぜるつくしご飯がお勧めです。
つくしの料理レシピはこちら
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つくしのたまごとじ | 総カロリー（1人分）―kcal 塩分（1人分）―ｇ |
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つくしの煮びたし | 総カロリー（1人分）―kcal 塩分（1人分）―ｇ |
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つくしご飯 | 総カロリー（1人分）―cal 塩分（1人分）―ｇ |
ふきのとう（キク科・別名・ヤマブキ、アオブキ、ノブキ、アカブキ、ミズブキ）
つくしと同様にふきのとうも春の代表的な山菜ですね。まだ残雪があってもその間から顔を出す姿は愛らしくもあります。ですから春一番で食べることが多いですね。ふきのとうが出ていないかを見て歩くのが山菜採りのスタートになっています。
独特な風味と苦味はあまり下処理をしないでそのままダイレクトに味わいたいです。料理としては天ぷらが一番好きです。あとはふきのとうを刻んで入れたふき味噌などは、万能なお酒のあてになりますね。
ふきのとうの料理レシピはこちら
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ふきのとうと豚肉の照り焼き | 総カロリー(1人分)177.4kcal 塩分(1人分)0.32g |
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ふきのとうの茎の煮物 | 総カロリー（1人分）―kcal 塩分（1人分）―ｇ |
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ふきのとうの天ぷら | 総カロリー（1人分）―kcal 塩分（1人分）―ｇ |
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ふきのとうの煮物 | 総カロリー（1人分）24.8kcal 塩分（1人分）0.32ｇ |
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ふきのとう味噌 | 総カロリー（1人分）28.8kcal 塩分（1人分）0.29ｇ |
