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ケーキ作りの基本の材料

ケーキ作りにはいろいろな材料が必要です。

基本的には

出来るだけ質の良いものを使用する
製造年月日の新しいものを早く使いきる

ということです。

主なケーキ作りの材料の特徴について簡単にご紹介します。


砂糖・ケーキ作りの基本材料

スイーツ全般に使う砂糖としては、グラニュー糖、上白糖、粉砂糖、きび砂糖、三温糖などがありますが、特にケーキ作りの場合はグラニュー糖と上白糖がメインになります。

またケーキを作るときの砂糖の役割は単に甘味をつけるだけではなくて、たまごをしっかりと泡立てたり、スポンジ生地を充分に膨らませたりする役割があります。ですから、あまり控えて使うと満足の行く結果が得られないことがありますので注意が必要です。

上白糖
甘味が強く、しっとりしています。上白糖でスポンジ生地を焼くと焼き色がやや濃くなり、しっとりとした感じの強いスポンジになります。

グラニュー糖
水分が少なく、サラサラとして溶けやすく、上品な甘さなのでケーキに適しています。グラニュー糖でスポンジ生地を焼くと、焼き色はやや薄くなり、切れのある甘さになります。

きび砂糖、三温糖
こっくりとした味わいに仕上がります。これらの砂糖でスポンジ生地を焼くと、焼き色がかなり濃くなり、焦げやすくなるので注意が必要です。

粉糖
グラニュー糖をさらに細かくしたもの。デコレーションなどに使用します。

ノンカロリー・甘味料
カロリーが普通の砂糖より少ないダイエット甘味料です。種類によってはスポンジが膨らまないなどありますので注意が必要です。


粉類・ケーキ作りの基本材料

スポンジケーキやクッキーなどで主に使う粉は薄力粉です。
薄力粉は小麦粉の中でも一番グルテンの含有量が少ないので、軽くてさっくりとした焼きあがりになるのが特徴です。

ちなみに、強力粉はグルテンの量が多い粉です。ですからパンやパイ生地などに使用します。


たまご・クリーム・牛乳・ケーキ作りの基本材料


新鮮なものを選び、使用前に冷蔵庫から出して常温にしておきます。
また卵のサイズによって分量が変わりますので注意が必要です。 一般的にケーキ作りで使われるものはMサイズになります。これは殻を除いて約50gになります。卵白で約35g、卵黄は約15gになります。

牛乳
生乳を精製したもので、脂肪分を3%以上のもの。脂肪分が高いほどケーキにコクが出ます。

サワークリーム
生クリームを乳酸発酵させたもの。チーズケーキやムースに使用します。

生クリーム
生クリームは牛乳から作りますが、脂肪分が18%以上含まれるものを言います。この含まれる脂肪分によって風味の基準が決められています。
ちなみに乳脂肪分35%程度は生地に、47%程度はデコレーションと使い分けをするのがプロ仕様ですが、一般的なものは脂肪分が47%以上のもので、ケーキをはじめとして様々なお菓子作りに使えます。


バター・ケーキ作りの基本材料

お菓子、特にケーキ作りには欠かせないのがバターです。一般的にケーキ作りの場合は塩分が入っていない無塩バターを使用します。
一般的なバターには塩分がだいたい1〜2%ほど入っています。これでケーキを作ると塩気が強くなってしまいます。


その他・ケーキ作りの基本材料

バニラ
バニラエッセンスは熱で蒸発しやすいのでクリームや冷製菓子に使用します。
バニラ棒はさやが太く乾燥していないものを選びます。

アーモンドパウダー
皮をむいたアーモンドの粉。生地に混ぜて風味をつけます。

ベーキングパウダー
膨張剤。小麦粉に混ぜて使用するとふんわりと仕上がります。

コーンスターチ
とうもろこしから採れるでん粉。軽い焼き上がりになります。

リキュール類
 キルッシュ/さくらんぼが原料の蒸留酒。
 グランマニエ/代表的なオレンジキュラソーで香りが強い。
 ラム/さとうきびが原料。ホワイトラムが冷菓やクリーム、ダークラムは焼き菓子に向いています。
 コアントロー/オレンジの果皮から創るリキュールで、クリームの香りつけなどに使用します。

(参考・引用:ケーキ名人になる本・旭屋出版)


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