治部煮

	金沢の郷土料理です。小麦粉のとろみと鴨の味をわさびの風味が引きしめます。
	総カロリー・・・・・	１４６．４　ｋcal
	塩分・・・・・	０．２６　ｇ
	カロリー・塩分は１人分の値です。

[材料・２人分]
かも肉（あいがも）・・・・・・・下処理・小麦粉・・・・レンコン・・・・・・・しいたけ・・・・・・・たけのこ・・・・・・・ほうれん草・・・・・・・にんじん・・・・・・・生麩・・・・・・・	44g 小さじ1 20g 30g 88g 60g 20g 20g	かつお・昆布出し・・・・・・みりん・・・・・・しょうゆ・・・・・・酒・・・・・・小麦粉・・・・・・・練りわさび・・・・・・・	100ml 小さじ1 小さじ1 小さじ2 小さじ2（水溶き）適量

治部煮・レシピ

１	かも肉はひと口大にスライスして、小麦粉をまぶしてください。
２	レンコンは輪切りに、しいたけはやや厚めに切り、たけのこは半月切り、にんじんも半月切りにしてください。生麩は食べやすい大きさに切ってください。
３	鍋でお湯を沸かし、切った野菜類を入れてサッとにてからザルに上げてください。続けてほうれん草もサッと煮てからザルにあげ、食べやすい大きさに切ってください。
４	別の鍋に出しと調味料とかも肉を入れて、煮立ったら弱火にしてかも肉に軽く火が通るまで煮てから、取り出してください。
５	その鍋に、ほうれん草以外の野菜を入れて煮てください。野菜に火が通ったらほうれん草と生麩を入れ、さらにかも肉を戻してサッと煮てください。
６	具材を鍋から取り出し器に盛り付けをしてください。
７	鍋の残り汁に水溶きの小麦粉を入れてとろみをつけてかけ、練りわさびを添えて、お召し上がりください。

治部煮・料理・カロリー・塩分ポイント

料理ポイント・・・金沢の郷土料理です。初めて食べた時に結構美味しくて個人的には衝撃！でした。ポイントはかも肉の味とわさびと小麦粉でのとろみでしょうか。煮物にわさびってあまりない取り合わせなんですが、治部煮を食べてから、いろいろな煮物をわさびで食べたりしています。
いろいろな野菜が入りますのでバランスが良いです。このレシピは金沢のお麩やさんで買った麩のパッケージの裏に書いてあったものを参考にしました。でも、治部煮は食べる場所で味が違ったりするようですね。

[４群点数法・計算]
総カロリー（１人分）　１４６．４　Kcal（１．８３点）・塩分（１人分）　０．２６　ｇ

１群		２群			３群				４群				食塩相当（ｇ）
乳・乳製品	卵	魚介	肉	豆・豆製品	緑黄色野菜	淡色野菜	糖質の多い野菜・芋	果物	穀類	砂糖	油脂	その他	食塩相当（ｇ）
0.00	0.00	0.00	0.92	0.00	0.12	0.23	0.00	0.00	0.40	0.00	0.00	0.15	0.26
0.00		0.92			0.36				0.55

食品別熱量計算は「五訂食品成分表」に基づいて行っています。成分表に記載の無い食材はそれに近い食材で算出しました。1点が８０ｋｃｌとなります。栄養のバランスから１日あたりのエネルギーは１、２、３群からバランス良く摂るようにして、総エネルギーの増減は４群で調整するとメニューが創りやすいと想います。また塩は塩分50％カットの商品で、また砂糖はカロリー０の商品を使用しています。

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