かぶと干し柿のなます
甘酢の酸味と干し柿の甘味が良く合います。さらにかぶとにんじんの食感が美味しさを際立たせています。
- 材料 作りやすい分量
- かぶ212g（3個正味）
- にんじん32ｇ（正味）
- 干し柿125ｇ（約5個正味）
- 塩小さじ1（分量外）
- 【A】
- 酢大さじ4
- 砂糖（カロリーゼロ）小さじ2
- （一般的な砂糖の場合大さじ2）
- 水カップ1
- 塩少々
料理レシピ
- かぶは厚めに皮をむいて約1ｃｍくらいの厚さに切ってから、繊維に沿って薄い短冊形に切ってください。
- にんじんは皮をむいて約1ｃｍくらいの厚さに切ってから、かぶと同じように切ってください。
- 水、約200ｍｌに対して小さじ1くらいの塩を入れて塩水をつくり、かぶとにんじんを30分くらい浸してください。
- 干し柿はヘタを取り、切り裂いて種を取ってからかぶとにんじんの長さに合わせて細切りにしてください。
- かぶとにんじんをザルに上げて水気をよく絞り切ってください。
- ボウルにかぶとにんじんを入れて、甘酢を注ぎ入れてください。 干し柿を入れて甘酢をなじませ、約10分くらいしたら器に盛り付けをして出来上がりです。
- 保存する場合、干し柿は入れずにかぶとにんじんを甘酢から出して軽く絞ってから密封容器で冷蔵庫で保存してください。干し柿は盛りつけの前に入れて良く混ぜて味をなじませてください。
かぶ、にんじん、干し柿です
干し柿はこのように切ります
ボウルに入れて馴染ませます
これは柚子で作った器です
このようにお重に盛り付けます
料理ポイント・カロリー塩分ポイント
料理ポイント・・・
かぶとにんじんと干し柿の長さを揃えると、食べやすく食感も良くなります。
干し柿はあまり長く甘酢につけておくと、だんだん溶けていくので10分を目安にしてください。
カロリー・塩分ポイント・・・
カロリーはほぼ干し柿のカロリーです。塩分はほんの少し入れた塩の量だけですので、おせち料理の中では低カロリー・低塩分な一品と言えます。
（参考レシピ・NKH「きょうの料理」2012・12月号）
4群点数法計算・・・総カロリー（全量分）416.8ｋcal（5.21点）・塩分（全量分）1ｇ・たんぱく質（全量分）1.56g
| １群 | ２群 | ３群 | ４群 | 食塩相当（ｇ） | たんぱく質（ｇ） | |||||||||
| 乳・乳製品 | 卵 | 魚介 | 肉 | 豆・豆製品 | 緑黄色野菜 | 淡色野菜 | 糖質の多い野菜・芋 | 果物 | 穀類 | 砂糖 | 油脂 | その他 | ||
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.15 | 0.56 | 0 | 4.31 | 0 | 0 | 0 | 0.2 | 1 | 1.56 |
| 0 | 0 | 5.01 | 0.2 | |||||||||||
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