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新ぶり大根

新ぶり大根

総カロリー/361.6kcal(1人分)
塩分/1.05g(1人分)
たんぱく質/20.82g(1人分)
料理人・笠原将弘さんの新定番レシピ「ぶり大根」。ぶりを香ばしく焼いてから、熱々のダシ汁で煮た大根にとろみをつけ、煮汁ごとかけて仕上げます。上品な和の一品です。
  • 材料 2人分
    • ぶり(切り身)
      175g(3切れ)
    • 【ぶりの下味】
       
    •    しょうゆ
      小さじ1
    •    みりん
      小さじ1
    •    こしょう
      少々
    • 小麦粉
      適量
    • 大根
      320g(約10cm)
    • サラダ油
      小さじ2
    • カイワレ大根
      適量
    • 【A】
        
    •    かつお昆布だし
      500ml
    •    しょうゆ
      大さじ1
    •    みりん
      大さじ2
    • 【水溶き片栗粉】
        
    •    水
      大さじ1.5
    •    片栗粉
      大さじ1.5

料理レシピ

  1. パットに並べたぶりの切り身に下味の調味料をかけ、両面を手で良くなじませてください。
  2. 大根は棒状に切ってください。
  3. 【A】を鍋に入れて火にかけ、大根を入れて軟らかくなるまで煮てください。
  4. フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、小麦粉をまぶしたぶりを入れて両面を香ばしく焼いてください。
  5. ぶりが焼きあがったらお皿に盛り付けてください。
  6. 大根が軟らかくなったら水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、熱々のうちにぶりにかけてください。
  7. カイワレ大根を添えて出来上がりです。お召し上がりください。
新ぶり大根
使用する食材です
新ぶり大根
ぶりに下味をつけます
新ぶり大根
大根は棒状に切ります
新ぶり大根
大根が軟らかくなるまで煮ます
新ぶり大根
ぶりを香ばしく焼きます
新ぶり大根
煮汁にとろみをつけます

新ぶり大根

新ぶり大根

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料理・カロリー・塩分ポイント

料理ポイント・・・

ぶりは表面をカリッと焼いて、中をふっくらと焼きあげるようにします。焼き過ぎに注意をしてください。

カロリー・塩分ポイント・・・

ぶりに下味をつけるので、大根の煮汁の塩分量を少し少なくして減塩しました。

(参考レシピ:おかずのクッキング・2013‐2014・12月・1月号)

4群点数法計算・・・総カロリー(1人分)361.6kcal(4.52点)・塩分(1人分)1.05g・たんぱく質(1人分)20.82g

1群 2群 3群 4群 食塩相当(g) たんぱく質(g)
乳・乳製品 魚介 豆・豆製品 緑黄色野菜 淡色野菜 糖質の多い野菜・芋 果物 穀類 砂糖 油脂 その他
0 0 2.92 0 0 0 0.36 0 0 0.73 0 0.44 0.8 1.05 20.82
0 2.92 0.36 1.24
食品別熱量計算は「五訂食品成分表」に基づいて行っています。1点が80kcalになります。





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