蓮根入り豆腐のつくね風 | 低塩分・低カロリーな料理レシピと調理器具のサイト～食の和音～

蓮根をすりおろしてその絞り汁を煮詰めてつなぎに使うので蓮根の風味が際立ちます。料理僧・青江覚峰さんのレシピを参考にした、優しい味の一品です。

• 材料　2人分
  • 木綿豆腐
    300ｇ
  • れんこん
    300ｇ
  • ひじき（乾燥）
    5ｇ
  • にんじん
    40ｇ
  • 砂糖（ゼロカロリー）
    小さじ1
  • （一般的な砂糖の場合
    大さじ1）
  • パン粉
    25ｇ
  • カイワレ大根、みつ葉など
    適量

料理レシピ

1. 豆腐はペーパータオルなどで包んでしっかりと水切りをしてください。
2. ひじきは水で戻してください。
3. にんじんはみじん切りにしてください。
4. れんこんは皮をむいてすりおろしてください。
5. れんこんをすりおろしたら、手で水気を絞り、おろしと汁にわけてください。
6. ボウルに豆腐を手で粗くつぶして入れ、ひじき、にんじん、れんこんのすりおろし、砂糖、パン粉を入れて混ぜてください。
7. れんこんをすりおろした残りの汁を鍋に入れて火にかけ、木べらで混ぜて粘りが出てきたら先のボウルに入れて混ぜ合わせてください。
8. ボウルの肉だねを適当な大きさにわけ、楕円状にしてください。
9. テフロン加工のフライパンに肉だねを入れ両面に焼き色がつくまで焼いてください。
10. 器に盛り付け、カイワレ大根などを添えて出来上がりです。お好みでしょうゆやポン酢などでお召し上がりください。

料理・カロリー・塩分ポイント

料理ポイント・・・

れんこんのしぼり汁は焦げないように弱火で混ぜます。割と短時間で粘りが出てきます。

カロリー・塩分ポイント・・・

豆腐と野菜がベースなので低カロリーです。
肉だねを焼くときに今回は油を使わないでテフロン加工のフライパンで焼きました。その分カロリーダウンしてます。
塩分はひじきなどの食材に含まれるナトリウム分だけです。しょうゆやポン酢でいただきますのでコントロールしてください。

（参考レシピ：おかずのクッキング・2015・10月・11月号）

4群点数法計算・・・総カロリー（1人分）300kcal（3.75点）・塩分（1人分）0.49ｇ・たんぱく質（1人分）12.24g

１群		２群			３群				４群				食塩相当（ｇ）	たんぱく質（ｇ）
乳・乳製品	卵	魚介	肉	豆・豆製品	緑黄色野菜	淡色野菜	糖質の多い野菜・芋	果物	穀類	砂糖	油脂	その他
0	0	0	0	1.07	0.09	1.33	0	0	0	0	0.66	0.6	0.49	12.24
0		1.07			1.42				1.26

食品別熱量計算は「五訂食品成分表」に基づいて行っています。1点が80kcalになります。

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