かき（牡蠣）・冬が旬の食材
牡蠣（かき）は冬の代表的な食材です。何と言っても寒い時期は鍋物の具材にすることが多いですね。
牡蠣は消化が大変良い食材です。また糖質としてエネルギーの源になるグリコーゲンをはじめに、ビタミンB群、鉄、マンガン、ヨード、カルシウムなどのミネラルが多く含まれています。
その栄養価が高いことから「海のミルク」と呼ばれているのはご存じですね。
★牡蠣のカロリー・塩分
カロリー／130ｇ（むき身8～10個）で80Kcal
塩分／130ｇ（むき身8～10個）で1.7ｇ
牡蠣は世界中の海に生息していて、約80種類ほどあるそうです。また基本的には生で魚介類を食べない欧米人が唯一生食します。
天然の牡蠣もたまに見かけることがありますが、スーパーなどで売られているのは、ほぼマガキの養殖ものです。有名な産地は、三陸、広島、伊勢、北海道などです。
また牡蠣は「生食用」と「加熱用」が売られています。だからと言って「生食用」の方が新鮮ということではありません。「生食用」は生で食べることができるように良く洗ってあるものを言います。ですから、牡蠣の旨みは実は「加熱用」の方が残っているのですね。生で食べないのであれば「加熱用」を購入するのがおススメです。
また、殻付きの牡蠣を買う場合は、ずっしりと重みがあるものが良いです。殻が開いているものは弱っています。さらに突いても殻を全く閉じないものは相当弱っているので鮮度はあまり良くありません。
むき身を買う場合は、身がふっくらとしていてツヤのある灰白色でヒダが黒く縮んでいるものが新鮮です。さらに貝柱に透明感があることも新鮮さの目安になります。
牡蠣の旬は冬。11月ごろから3月中旬くらいまで。
特に2月ころの牡蠣はグリコーゲンをはじめに様々な成分がもっとも多い時期と言われています。これをピークに産卵期に入るため、段々と栄養成分減っていくそうです。
牡蠣（かき）の料理ポイント
牡蠣（かき）を料理するときのポイントは汚れを落とすことです。しかし汚れと一緒に旨みも洗ってしまわないように注意してください。これは生食用の牡蠣であっても加熱用の牡蠣であっても一応洗った方が良いと思います。
牡蠣を洗う場合に大根おろしを使うことがよくありますが、塩の方が手軽ですね。
牡蠣のむき身をザルに入れて塩をひとつかみかけて軽く混ぜます。そしてボウルに水をはってザルごとつけてふり洗いをします。流水を直接あてないように注意してください。
また、殻付きのものは必ず貝割を使うようにしてください。牡蠣の殻の合わせ目はわかりにくいのでナイフや包丁で開けようとするとケガをすることがありますから注意してください。
牡蠣（かき）を使ったおススメ料理
牡蠣の料理と言えば、鍋物が代表です。その他にはカキフライでしょうか。小麦粉などをつけてソテーにしても美味しいですね。
牡蠣は火を入れると身が縮みやすいのであまり火を入れずにサッと加熱することが美味しくいただくコツになります。
そこでおススメなのがまずはこちら鍋物「白菜と牡蠣の鍋」。少量の水と調味料で作るますのでヘルシーです。
白菜と牡蠣の鍋・レシピ
もうひとつは「牡蠣の春巻きフライ」。春巻きの皮を巻き付けて揚げます。ちょっと変わった牡蠣料理ですが美味しいです。
荳悶�ｮ荳ｭ縺ｫ譏�蟶�闌ｶ縺ｯ縺溘￥縺輔ｓ縺ゅｊ縺ｾ縺吶′縲∽ｸｭ縺ｧ繧ゅ後◆縺ｹ縺薙�ｶ縺｡繧�縲阪�ｯ螟ｧ莠ｺ豌励ゅ◎縺ｮ遘伜ｯ�縺ｯ�ｼ�
縺泌ｮｶ蠎ｭ縺ｧ鄒主袖縺励＞辟ｼ閧峨ｒ鬟溘∋繧九↓縺ｯ�ｼ�
縺ゅ�ｮ鬮倡ｴ夂┥閧牙ｺ励悟徐縲�闍代阪�ｮ蜻ｳ繧�1譛ｬ縺九ｉ縺願ｲｷ縺�豎ゅａ縺�縺溘□縺代∪縺呻ｼ�
縺ゅ↑縺溘�ｮ繧ｭ繝�繝√Φ縺ｫ縲∵侭逅�縺ｮ豁薙�ｳ繧抵ｼ�
逶ｮ謖�縺励◆縺ｮ縺ｯ繝励Ο縺ｮ蜴ｨ謌ｿ縲ょｼｷ轣ｫ蜉帙〒繧ｷ繝ｳ繝励Ν縺ｪ螳ｶ蠎ｭ逕ｨ繧ｹ繝�繝ｳ繝ｬ繧ｹ繧ｬ繧ｹ繝�繝ｼ繝悶Ν縲祁amo.�ｼ医ヰ繝ｼ繝｢�ｼ峨崎ｪ慕函�ｼ�
蜑ｲ蠑包ｼ�讌ｽ螟ｩ繧ｹ繝ｼ繝代�ｼ繝昴う繝ｳ繝医′縺溘∪繧�
縺雁ｾ励↓雋ｷ縺�迚ｩ縺後〒縺阪ｋ讌ｽ螟ｩ縺ｮ繧ｯ繝ｼ繝昴Φ繧ｵ繧､繝医ょ牡蠑輔け繝ｼ繝昴Φ縺檎岼逋ｽ謚ｼ縺冷飭
譁咏炊繝ｬ繧ｷ繝疲､懃ｴ｢
驥手除繝ｻ雎�繝ｻ縺阪�ｮ縺薙ｒ菴ｿ縺｣縺滓侭逅�繝ｬ繧ｷ繝�
縲縲縲縺阪ｃ縺ｹ縺､ 縲縲縲縺倥ｃ縺後＞繧� 縲縲縲螟ｧ譬ｹ 縲縲縲縺ｻ縺�繧後ｓ闕� 縲縲縲縺阪�ｮ縺馴｡�
縲縲縲>>>縲縺昴�ｮ莉�
鬲壻ｻ九ｒ菴ｿ縺｣縺滓侭逅�繝ｬ繧ｷ繝�
縲縲縲縺ゅ§ 縲縲縲縺�縺� 縲縲縲縺輔￠ 縲縲縲縺輔�ｰ 縲縲縲縺ｶ繧� 縲縲縲雋晞｡�
縲縲縲>>>縲縺昴�ｮ莉�
閧峨ｒ菴ｿ縺｣縺滓侭逅�繝ｬ繧ｷ繝�
縲縲縲迚幄ｉ繝ｻ阮�蛻�繧願ｉ繝ｻ縺薙∪蛻�繧瑚ｉ 縲縲縲雎夊ｉ繝ｻ阮�蛻�繧願ｉ繝ｻ縺薙∪蛻�繧瑚ｉ
縲縲縲鮓上�ｻ繧ゅｂ閧� 縲縲縲鮓上�ｻ繧縺ｭ閧� 縲縲縲縺ゅ＞縺ｳ縺崎ｉ
縲縲縲>>>縲縺昴�ｮ莉�
蟶ｸ蛯吝刀繝ｻ縺昴�ｮ莉悶�ｮ鬟滓攝繧剃ｽｿ縺｣縺滓侭逅�繝ｬ繧ｷ繝�
縲縲縲繝代せ繧ｿ 縲縲縲縺斐�ｯ繧� 縲縲縲縺溘∪縺� 縲縲縲雎�閻� 縲縲縲繝上Β繝ｻ繧ｽ繝ｼ繧ｻ繝ｼ繧ｸ
縲縲縲>>>縲縺昴�ｮ莉�
縺秘｣ｯ繧ゅ�ｮ縲縲
繧√ｓ鬘�縲縲
繧ｹ繝ｼ繝励�ｻ蜻ｳ蝎梧ｱ�縲縲
繧ｹ繧､繝ｼ繝�繝ｻ繝�繧ｶ繝ｼ繝�縲縲
骰九ｂ縺ｮ縲縲
螻ｱ闖�縲縲
縺翫○縺｡繝ｻ豁｣譛域侭逅�縲縲
蜈ｨ縺ｦ縺ｮ鬟滓攝繧剃ｸ隕ｧ縺ｫ縺励◆譁咏炊繝ｬ繧ｷ繝疲､懃ｴ｢繝壹�ｼ繧ｸ縺ｯ縺薙■繧�
about me