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柚子なます

一般的に「紅白なます」は大根とにんじんを「なます切り」にしますが、これは短冊型の薄切りにして少し大き目の大根とにんじんにしました。 そこに柚子の皮と果汁を入れて、酢の酸味プラス柚子の香りで、箸休めに最適な一品になります。
参考レシピは「NHK・きょうの料理・2006・12月号」から村田吉弘さんのレシピです。。

総カロリー／562.4kcal（全量分）　塩分／12.4ｇ（全量分）　糖質／68.89ｇ（全量分）
＊大根とにんじんをつける塩水やつけ汁のカロリー、塩分もすべて計算に入れています。ですから実際に食べる部分はかなり少ないカロリーと塩分、糖質になります。
＊計算はあくまで私流ですので参考程度にみてください。砂糖はパルスイート・ゼロカロリータイプまたはラカント（ゼロカロリー）、しょうゆはキッコーマンの66％減塩タイプまたは一般的な減塩タイプを使っています。

材料【作りやすい分量】

料理レシピ

1. 大根とにんじんは、皮をむいて厚さ1ｃｍくらいに切ってから、短冊切りにしてください。ピーラーで薄くスライスしてもよいです。
2. 3パーセントの塩水（水500ｍｌに対して塩大さじ1）をつくり、大根とにんじんをつけてください。
3. 甘酢の材料ををボウルに入れて砂糖を溶かし、柚子の果汁を絞り、皮を千切りにして入れてください。
4. 10分くらいたって、大根とにんじんがしんなりしたら、布巾などで包んで固く水気を切ってください。
5. 甘酢のボウルに、大根とにんじんを入れて20分以上おいて味をなじませてください。
6. 保存する場合は、甘酢をそれほど入れず、かといって絞り切らないように適度に甘酢がある状態で密封容器に入れてください。

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