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ゴーヤチャンプルー

沖縄の家庭料理の炒めもの「チャンプルー」。その中でも特に定番なのが「ゴーヤチャンプルー」です。いろいろなレシピを試してきましたが、 最近はこの土井善晴さんのレシピが定番化しています。炒めるというよりは焼き炒めという感じで、材料を別々に焼き炒めるので、水気が出ることがなくシャキッとふんわり仕上がります。
参考レシピ「おかずのクッキング・2020・6／7月号」。

総カロリー／514.4kcal（1人分）　塩分／1.43ｇ（1人分）　糖質／4.6ｇ（1人分）
＊計算はあくまで私流ですので参考程度にみてください。砂糖はパルスイート・ゼロカロリータイプまたはラカント（ゼロカロリー）、しょうゆはキッコーマンの66％減塩タイプまたは一般的な減塩タイプを使っています。

材料【2人分】

料理レシピ

1. ゴーヤは縦半分に切り、スプーンなどで種を取ってから薄切りにしてください。
2. 豚肉は食べやすい大きさに切ってください。
3. たまごは割りほぐしてください。
4. 中華なべまたはフライパンにサラダ油小さじ1入れて火にかけ、豆腐を手で崩して入れ動かさないで焼きつけてから裏返して火を通し、一度取り出してください。
5. サラダ油小さじ1を足してゴーヤを入れ塩を振り、あまり動かさないで焼き色がついたら全体を返して、少ししんなりとして色が鮮やかになるまで炒めて取り出してください。
6. サラダ油小さじ2を足して、豚肉を広げて入れて、豚肉の下側に焼き色がついてきたら、ゴーヤと豆腐を戻し入れてサッと炒めて、しょうゆを鍋肌から回し入れてください。
7. たまごを溶き、2回にわけて回し入れて、そのつど全体をひっくり返して混ぜてください。
8. 器に盛りつけをして、お好みで黒コショウをふりかけて出来上がりです。

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