食の和音・トップページ > 特集・おせち料理・正月料理 > おせち料理作りのコツ(準備編) 

おせち料理作りの成功キーワードは段取り!

料理全般に言えることですが、やっぱり段取りをいかに上手に組むか!と言うことが成功のキーワードになると思います。

特におせち料理は時間のかかるものが多いので、なるべく手の空いた時間を有効に使うための段取りが不可欠です。

おせち料理作りは何を作るかしっかり決める!

まずはメニュー作りをしっかりすることです。何を何品作るのか?を考えるわけです。わたしの場合は、完全に本などのレシピを参考にしています。

おせち料理のレシピを決めるには、たくさんの本や雑誌を見た中で選択してください

画像のようにたくさんの本や雑誌を見ながら、具体的に何をどの本のレシピを参考にして作るのか?そして何品作るのか?をメモに起こしながら決めていきます。もちろんご家庭ですることですから、後で変更したり取りやめたりするのも自由ですからね。ここは楽しみながら決めて行けば良いと思います。

おせち料理で作りたい料理が決まったらメモをしておきます

メモはこのようにラフに書いておけば良いですね。また雑誌や本がたくさんあると「一体どのレシピだったけ?」と探すはめになることも多くあるので、付箋などを入れてどの本、または雑誌のどのレシピを参考に作るのかを解るようにしておくことが必要です。

ちなみに本や雑誌についてですが、ひとつのおせち料理でも実に様々な作り方があります。人それぞれ、ご家庭それぞれと言うことですね。ですから本や雑誌に載っているレシピも様々です。

「おかずのクッキング」と「きょうの料理」はおせち料理作りのレシピの参考になりますのでおすすめです

例えば土井善晴さんの「おかずのクッキング」に掲載されるおせち料理は基本的に土井家のレシピですから、ほぼ毎年同じレシピで掲載されています。逆にNHKの「きょうの料理」などは毎年違う料理人や料理研究家の方がレシピを紹介しています。ですから、いろいろな選択肢があって迷うところですが、いろいろ見て選んでみていただきたいと思います。

先の「おかずのクッキング」と「きょうの料理」は、非常に解りやすくレシピが掲載されているのでおすすめのです。

わたしの場合は、必ず作るものが祝い肴3種。昔はこれだけでも立派にお正月を迎えることが出来たと言います。この3つを基本して献立を考えています。



大人気の昆布茶。なぜ人気があるの?
世の中に昆布茶はたくさんありますが、中でも「たべこぶちゃ」は大人気。その秘密は?

ご家庭で美味しい焼肉を食べるには?
あの高級焼肉店「叙々苑」の味を1本からお買い求めいただけます!
あなたのキッチンに、料理の歓びを!
目指したのはプロの厨房。強火力でシンプルな家庭用ステンレスガステーブル「Vamo.(バーモ)」誕生!
割引&楽天スーパーポイントがたまる
お得に買い物ができる楽天のクーポンサイト。割引クーポンが目白押し♪






特集・おせち料理・正月料理

2017年・新年用(2016年・年末)に作ったおせち料理の料理日記・完成写真をアップしました
2017年(2016年・年末)おせち料理作り
2017年(2016年・年末)おせち料理完成写真

■おせち料理、正月料理のいわれ・・・おせち料理って?祝い肴って?柳ばしを使うのはなぜ?おとそのいただき方は?縁起食材って?など、おせち料理やお正月のいろいろな決まりごとをお話します。  続きはこちら

■祝い肴3種から、おせち料理作りをはじめてみませんか?・・・おせち料理を作ったことがないと言う「おせち料理初心者」さんへ。まずは基本の「祝い肴3種」を作るコツをお話ししてます。
続きはこちら

■おせち料理の作り方・コツ・・・おせち料理作りはいつもの料理とは違ってちょっとしたコツが必要です。おせち料理作りのコツとポイントを 準備編、料理編として話しをしています。
おせち料理の作り方・コツ 準備編   おせち料理の作り方・コツ 料理編

■続けて行きたい…新年の「和食文化の習慣」・・・お正月は、決まったものを食べる習慣があります。元旦は「おせち料理」そして「お雑煮」、7日にはお餅を入れた「七草がゆ」、11日には鏡開きで「ぜんざい」や「お汁粉」、そして15日には「あずきがゆ」。時代が変わっても、続けていきたい和食文化の習慣です。  続きはこちら

■おせち料理完成写真・・・2006年〜昨年まで作ったおせち料理の完成写真をアップ
2017年 2016年 2015年 2014年 2013年 2012年 
2011年 2010年 2009年 2008年 2007年 2006年

■おせち料理作りの記録、メモ・・・過去のおせち料理作りの献立決めから、毎日の料理手順などを詳細に記録しました。おせち料理作りの参考にしてください。
2016年年末 2015年年末 2014年年末 2013年年末 2012年年末 2010年年末
2009年年末 2008年年末 2007年年末 2006年年末 2005年年末

おせち料理・正月料理レシピ

定番のおせち料理から海の幸、山の幸、野菜、卵を中心としたおせち料理、おせち料理のスイーツのレシピ
おせち料理・正月料理レシピ一覧はこちら

黒豆2006かずのこ2006たたきごぼう日の出海老








最新レシピ・おすすめレシピ

鯨の竜田揚げ鯨の竜田揚げ
(2018/04/18)
総カロリー/444kcal(1人分)
塩分/1.35g(1人分)


高野豆腐の豚そぼろあんかけ高野豆腐の豚そぼろあんかけ
(2018/04/18)
総カロリー/188kcal(1人分)
塩分/0.95g(1人分)


エイヒレのから揚げエイヒレのから揚げ
(2018/04/18)
総カロリー/143.2kcal(1人分)
塩分/0.52g(1人分)


わさびの花のいなりずしわさびの花のいなりずし
(2018/04/13)
総カロリー/208kcal(1個分)
塩分/0.65g(1個分)


わさびの花のかっぱ巻きわさびの花のかっぱ巻き
(2018/04/13)
総カロリー/260.8kcal(1本分)
塩分/0.58g(1本分)


わさびの花のしょうゆ漬け・塩漬けわさびの花の将漬け・塩漬け
(2018/04/13)
総カロリー/34.4kcal(しょうゆ漬け全量分)
塩分/1.22g(しょうゆ漬け全量分)


そばいなりそばいなり
(2018/04/13)
総カロリー/114.4kcal(1個分)
塩分/0.8g(1個分)


油揚げの炊いたん油揚げの炊いたん
(2018/04/13)
総カロリー/39.2kcal(1枚分)
塩分/0.24g(1枚分)


そら豆のしょうゆ煮そら豆のしょうゆ煮
(2018/04/05)
総カロリー/142.2kcal(全量分)
塩分/0.79g(全量分)


冬菜(なばな)のえごま味噌和え冬菜(なばな)のえごま味噌和え
(2018/04/05)
総カロリー/139.2kcal(1人分)
塩分/0.18g(1人分)


>>> 過去にアップした料理レシピ・履歴はこちらから

★旬の食材カレンダーからレシピ検索
旬の食材カレンダー(野菜)
旬の食材カレンダー(魚介類)

料理レシピ検索ページはこちら




楽天市場ランキング


about me
管理人・座和 庵(ざわ・あん)
料理愛好人/料理主夫
プロフィールはこちら

管理人ブログ
⇒ 【ささやく食材・食和日記】






▲PageTopへ戻る