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栗きんとん

栗きんとん
総カロリー/915.2kcal(全量分)
塩分/0g(全量分)
たんぱく質/7.31g(全量分)
栗の甘露煮を一度洗ってから再び煮ると、栗が柔らかくなり、栗きんとんもひと味違う味に仕上がります。
  • 材料 作りやすい分量(6〜8人分)
    • さつまいも
      450g(正味)
    • くちなしの実
      4〜5個
    • 栗の甘露煮(市販)
      9〜10個
    •   栗の甘露煮・煮直し用の汁
    •     くちなしの色水
      大さじ6
    •     砂糖(カロリーゼロ)
      小さじ2
    •     (一般的な砂糖の場合
      大さじ2)
    • 砂糖(ゼロカロリー)
      大さじ4
    • (一般的な砂糖の場合
      大さじ12)
    • 砂糖(上白糖)
      大さじ2

栗きんとん・料理レシピ

  1. さつまいもは厚めに皮を剥いて半日以上水に入れてアク抜きをしてください。
  2. くちなしの実は叩いて、カップ1程度の水に2〜3時間入れてください。
  3. 栗の甘露煮は水の中に一日くらい入れて含んだ調味料を抜き、その後鍋にくちなしの色水と砂糖を入れて10分くらい弱火で煮てから冷ましてください。
  4. さつまいもを鍋に入れて、くちなしの実と色水と水を入れてかぶるくらいにして、煮崩れないように弱火で20分くらい煮てください。
  5. さつまいもが柔らかくなったら熱いうちに裏ごし器で裏ごしをしてください。
  6. 裏ごしをしたさつまいもと砂糖を鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶けてきたら熱湯を1/2カップほど入れて木べらで混ぜながら煮詰めてください。  
  7. 全体になめらになり、つやが出てきて、木べらで混ぜた時に鍋底が見えるくらいにぽってりとしたら栗を入れて、栗に火が通ったら出来上がりです。
栗きんとん・おせち料理
栗の甘露煮です
栗きんとん・おせち料理
さつまいも(金時芋)です
栗きんとん・おせち料理
くちなしの実を水に浸けます
栗きんとん・おせち料理
栗の甘露煮は一日水に浸します
栗きんとん・おせち料理
栗の甘露煮を煮直しています
栗きんとん・おせち料理
さつまいもを切ったら水に浸します
栗きんとん・おせち料理
くちなしの実と色水と水でさつまいもを煮ます
栗きんとん・おせち料理
手早く裏ごしをします
栗きんとん・おせち料理
裏ごししたさつまいもはこのくらい煮ればOKです
栗きんとん・おせち料理
パッドなどの上で冷まします
栗きんとん・おせち料理  栗きんとん・おせち料理

栗きんとん・おせち料理

栗きんとん・料理・カロリー・塩分ポイント

料理ポイント・・・栗の甘露煮のつけ汁を使用せず煮直すので、妙な甘さがなく柔らかくなり、栗の風味を味わうことができます。

さつまいもの裏ごしはまだ熱いうちに手早くします。また煮るときには少しゆるいくらいの感じで火を止めると、冷めたときにちょうど良い感じになります。

カロリー・塩分ポイント・・・塩分はゼロです。また砂糖はゼロカロリーのものだけだと少しコクが足りないので、上白糖も合わせて使用しました。その分カロリーは若干高めになります。

(参考レシピ・土井善晴「おかずのクッキング」)


4群点数法計算・・・総カロリー(全量分)915.2kcal(11.44点)・塩分(全量分)0g・たんぱく質(全量分)7.31g

1群 2群 3群 4群 食塩相当(g) たんぱく質(g)
乳・乳製品 魚介 豆・豆製品 緑黄色野菜 淡色野菜 糖質の多い野菜・芋 果物 穀類 砂糖 油脂 その他
0 0 0 0 0 0 0 7,5 0 0 0.86 0 3.09 0 7.31
0 0 7.5 3.94

食品別熱量計算は「五訂食品成分表」に基づいて行っています。1点が80kcalになります。



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