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煮しめ

煮しめ・おせち料理
総カロリー/538.4kcal(全量分)
塩分/4.44g(全量分)
たんぱく質/19.37g(全量分)
里芋、れんこん、にんじん、こんにゃく、干ししいたけ、絹さやで作る基本の煮しめです。
  • 材料 作りやすい量(6〜8人分)
    • 里芋
      315g
    • にんじん
      175g
    • れんこん
      290g
    • 干ししいたけ
      18g(乾燥状態)
    • こんにゃく
      150g
    • さやいんげん
      22.5g
    • 【煮汁】
    •    かつおこんぶ出し
      600ml
    •    しょうゆ
      小さじ4
    •    砂糖(カロリーゼロ)
      大さじ1
    •    (一般的な砂糖の場合
      大さじ3)
    •    みりん
      大さじ2

料理レシピ

  1. 干ししいたけは水に浸して戻し、軸を切ってください。
  2. 里芋は良く洗い、皮をむいてボウルに入れて塩(分量外)を少々ふりよく揉んでください。米をひとつまみ入れた鍋で茹でて、竹串が通るくらい柔らかくなったらそのまま水にさらしてください。
  3. ニンジンは皮を剥いて6mmくらいの厚さに切ってください。
  4. れんこんは皮を剥いて1cmくらいの厚さの半月切りにしてください。
  5. こんにゃくは5mmくらいの厚さに切って手綱にしてから、熱湯でサッと茹でてください。
  6. 絹さやは筋を取ってからサッと茹でてください。
  7. 大きい鍋に絹さや以外の食材と煮汁の調味料を入れて強火にかけて、落し蓋をして煮汁がほぼなくなるまで煮てください。
  8. 煮汁がなくなったら出来上がりです。パッドなどに重ならないように並べて粗熱を取ってください。パッドの底に流水を当てても良いです。  
  9. 完全に冷えたら保存、または盛り付けをしてください。なお絹さやは半分に切って盛り付けのときに飾ってください。
煮しめ・おせち料理
里芋、こんにゃく、にんじん、れんこん、干ししいたけ
煮しめ・おせち料理
里芋(下茹で後)
煮しめ・おせち料理
にんじん
煮しめ・おせち料理
こんにゃく(下茹で後)
煮しめ・おせち料理
れんこん
煮しめ・おせち料理
絹さや
煮しめ・おせち料理
大きめの鍋で煮ます
煮しめ・おせち料理
落し蓋をして煮含めます
煮しめ・おせち料理
流水をパッドの底に当てて急冷
煮しめ・おせち料理
この状態で保存

煮しめ・おせち料理

煮しめ・おせち料理  煮しめ・おせち料理

煮しめ・おせち料理

料理・カロリー・塩分ポイント

料理ポイント・・・煮しめは、ひとつひとつの食材を個別に煮る方法があります。今回は家庭用ですから、里芋とこんにゃくは一度下茹でしてから、全部一緒に煮含めました。

これは基本的な煮しめです。これをベースに鶏肉を入れたり、生麩を入れたり、または他の食材を入れたりしてバリエーションをつけていくことができます。

カロリー・塩分ポイント・・・全て野菜ですからカロリーはそれほど心配ありません。

塩分についても全量では多く感じますが、一人の食べる量で考えるとそれほど多くありません。


4群点数法計算・・・総カロリー(全量分)538.4kcal(6.73点)・塩分(全量分)4.44g・たんぱく質(全量分)19.37g

1群 2群 3群 4群 食塩相当(g) たんぱく質(g)
乳・乳製品 魚介 豆・豆製品 緑黄色野菜 淡色野菜 糖質の多い野菜・芋 果物 穀類 砂糖 油脂 その他
0 0 0 0 0.1 0.8 2.28 2.35 0 0 0 0 0.67 4.44 19.37
0 0.1 5.96 0.67

食品別熱量計算は「五訂食品成分表」に基づいて行っています。1点が80kcalになります。



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